独立前は南極料理人！　岡山でごちそうの「天然のシャコうなぎ」　旨さに頬が緩む、緩む

2025年3月10日 / うなぎ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、岡山市の和食店『和膳　玄多（くろだ）』です。

落ち着いた風情の割烹で味わう岡山の名食材

その土地の食材を味わうのも、旅の楽しみのひとつだ。店主の黒田健二さんは、京都の料亭で会席を学び、故郷であるここ岡山で20年ほど前に店を構えた。ちなみに独立前は南極料理人だっこともあるんだとか（！）。

そんな彼が作る料理はまさしく正統派の和食で、味の濃い寄島のタコにシャコ、この地域で親しまれるベイカやイシモチなど、岡山が育んだ素材の持ち味を、きれいに立たせている。

酒盃を傾けながら、旅の夜をゆったり過ごすのに、もってこいの1軒だ。

白焼　6600円～、うな重　8800円～

そして3月～11月の入荷がある時にだけ出すご馳走が天然のシャコうなぎ。東京出身の先輩から教わったという裂きは関東風の背開きで、串打ちした後、関西風の地焼きで仕上げる。火入れの妙で繊維の中に閉じ込めたエキスが舌の上に放たれて、頬が緩むのを止められない。

店主の黒田健二さん「魅力たっぷりの岡山食材を味わって下さいね」

［住所］岡山県岡山市北区大学町4-31
［電話］086-224-8722
［営業時間］11時半～13時半、17時半～21時半
［休日］月・第1日
［交通］岡山電気軌道6清輝橋線清輝橋駅から徒歩5分

▶おとなの週末2024年11月号は「秋の神楽坂」

「おとなの週末」2025年3月号はこちらから

撮影／西崎進也、取材／菜々山いく子
※2024年8月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「東京の“呑めるうなぎ店”ベスト2」では、覆面調査隊がお酒と一緒に楽しめる選りすぐりの2軒を実食レポートしています。

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