フランス料理の名店でも愛用される兵庫県のブランド鶏「高坂鶏」を、和食に合うよう開発したこの店専用の「高坂和鶏」を使う。良質な餌を与えて育てられた鶏は脂の旨みとジューシーな肉質が特徴。その自慢の食材を使った焼き鳥などの料理をコース仕立てで味わえる。たて森［交］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅3番出口から徒歩5分
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とろけるようなレバーなどコースの焼き物
たて森
東銀座
日本料理出身の店主・建守 護さんが供するのは、鶏肉とウニの寿司といった前菜や利尻昆布とカツオのダシで蒸したつくねなど、和の要素が散りばめられた繊細な品々。焼き鳥は部位によって15日前後熟成させるなど独自の仕込みの技が光る。これは無菌鶏だからできる調理法で、より柔らかくなり旨みが増すという。紀州備長炭で香り高く焼けば至福の味わい。有機栽培の野菜など、使う食材からインテリアまですべて自然派にこだわる、身体にも心にも優しい店だ。
うずら玉子（コースの1品）
鳥刺身（コースの1品）
ウニトロめし
972円
寿司（コースの1品）
たて森
東銀座
電話番号 03-6278-7759
2015年12月号発売時点の情報です。
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