店主の中野さんは、惜しまれつつも閉店した護国寺の名店『柳麺 ちゃぶや』の出身。素材へのこだわりは修業先譲りで、「丹波黒どり」や「ひょうご味どり」といった銘柄鶏をスープの軸に使っている。柳麺 呉田 （goden）［交］JR北浦和駅西口から徒歩2分 ※ランチタイム有
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柳麺 呉田 （goden）（最寄駅：北浦和駅）
スープの土台は、ずっしりとコクのある黒どり。あっさりとした風味の味どりを合わせることで、スープの印象がクドくなりすぎないようバランスを整えた。材料にはゲンコツや豚足も使うため、仕込みは２日がかり。１日目は８時間豚をじっくり煮込み、２日目は鶏や魚介のダシを丁寧に重ねていく。足りない旨みは昆布や貝柱などの粉末で補強。トッピングのとろろ昆布もいいダシ代わりになっている。麺は、しっかりコシがあり、蕎麦のようなのど越しが楽しめる自家製麺。小麦の甘みや香りを追求し、国産小麦にこだわった力作だ。
梅塩ラーメン
870円
醤油らーめん
770円
杏仁豆腐
250円
柳麺 呉田 （goden）
電話番号 048-764-8316
2015年12月号発売時点の情報です。
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