ワタリガニのエキスをぎゅっと凝縮した「イタリアンオヨ」のパスタ（パスタ/銀座）

2021年12月26日 / パスタ・ピザ

ひと皿にワタリガニがまるごと１杯分！　しかも使うのは自家製の手打ち麺。そんな贅沢パスタが昼はサラダ＆フォカッチャ付きで１０８０円という、貴重なイタリアンが昨年末に銀座で誕生した。［交］都営浅草線宝町駅A1出口から徒歩1分　※ランチタイム有

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Italian Oyo（最寄駅：宝町駅）

カウンター９席だけの店をひとりで切り盛りするのは、オーナーシェフの及部さんだ。世界パスタチャンピオンとして有名なマルコ・パオロ・モリナーリ氏の弟子でもある実力派で、マルコ氏が初めて彼に教えてくれたのがこのカニのパスタ。カニの殻で半日かけて取ったダシと爽やかなトマトソースが織り成す味。弾力があるタリオリーニとも相性抜群だ。　実はネット上で資金を集めるクラウドファンディングで開業資金の一部を得たのだそう。カウンターだけにしたのは「お客さんと味の好みや感想など会話しながら料理がしたい」との思いから。夜は気軽なアラカルトからコースまで楽しめる。