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小満津（最寄駅：東高円寺駅）
前田さんが特に神経を使うのが、蒸しに入る前の最初の白焼き。「万遍返し」といわれるほど何度も返しつつ、強火でしっかりと焼きを入れることで、余分な脂と臭みを抜く。その後、丁寧に小骨をとりのぞいてから蒸し上げ、醤油とみりんで作る上品な味わいのタレをまとわせながら、再度焼いて香ばしさを引き出す。
表面はパリっとしながらも、ふんわりとした繊細な口当たりと、長く余韻を残すうなぎ本来の風味に、円熟の技をしみじみ感じられるのだ。
うな重（竹）
4320円
うまき、うざく
うまき 1620円
うざく 1620円
たっぷりとダシが入り、玉子のふわふわ感がたまらないうまき。うざくには地焼きのカリッと香ばしい蒲焼きを使用
小満津
■『小満津（こまつ）』
［住所］東京都杉並区和田3-62-3 ［TEL］080-8734-1091 ［営業時間］11時半〜14時、17時～20時LO ［休日］月曜日（祝日の場合は翌火曜日）、第2火曜日 ［座席］テーブル2席×1卓、4席×3卓 計14席／全席禁煙／1万円以上の場合のみカード可（手数料5％別）／前日までに要予約／サなし ※アルコール注文の場合のみお通し代540円別 ［アクセス］地下鉄丸ノ内線東高円寺駅1番出口から徒歩5分 ※ランチタイム有
［住所］東京都杉並区和田3-62-3 ［TEL］080-8734-1091 ［営業時間］11時半〜14時、17時～20時LO ［休日］月曜日（祝日の場合は翌火曜日）、第2火曜日 ［座席］テーブル2席×1卓、4席×3卓 計14席／全席禁煙／1万円以上の場合のみカード可（手数料5％別）／前日までに要予約／サなし ※アルコール注文の場合のみお通し代540円別 ［アクセス］地下鉄丸ノ内線東高円寺駅1番出口から徒歩5分 ※ランチタイム有
電話番号 080-8734-1091
2016年7月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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