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【閉店】pancotei(最寄駅:福島駅)

予約困難なほど人気のなか、今年末で閉店が決定。店主の山城さんは学生時代から串揚げ店でバイトし、25歳で料理長に、29歳で『pancotei』を立ち上げた串揚げひと筋の人。一番大事にしているのは仕入れと仕込み。シンプルな料理だからこそ、素材の持つ良さを存分に引き出すため、下処理や仕込みには約半日をかける。小麦粉などを溶いたフリッターにはビールと炭酸水を入れフワッと軽い口当たりに。揚げ油には3種の植物性油とA1ラードを使用し、あっさりと。丁寧な仕事が行き届いた一串ひと串は、フレンチのような装いで目にも美しい。

「月替わりのおまかせコース15種」の一部

4860円~

コースの一部。白トリュフと黒トリュフのコロッケ、鰻とフォアグラのコロッケ、鹿児島産の車海老など、絶妙な組み合わせ

黒毛和牛シャトーブリアン(コースの一部)

名物串であるシャトーブリアンはA5の佐賀牛を使用。サクッと柔らかくトロける

佐賀県の寄せ豆腐

串休めの「佐賀県の寄せ豆腐」(手前)はオリーブオイルとフランスの岩塩で。「季節のアイス」(奥)は〆に
揚げる前の状態から美しい

pancotei

大阪府大阪市福島区福島7-7-8 [TEL]06-6455-3423 [営業時間]18時~22時(21時半LO)、土17時半~ ※最終入店19時15分 [休日]月・日・祝 [席]15席/完全禁煙/予約可/カード不可/サなし [交通アクセス]JR大阪環状線福島駅から徒歩2分

電話番号 06-6455-3423

2017年6月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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admin-gurume
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