“ただものじゃない”焼鳥を発見！　肉質、脂、香りの「黄金比」を生んだ品種とは？

2025年2月3日 / 串揚げ・串焼き

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・東日本橋の串焼き店『味道』です。

熊野地鶏のうまさと純米燗酒に酔いしれる

この焼鳥、ただものじゃない。ひと口目、肉の弾力がまずすごい。さらに噛みしめると、肉の旨みと脂身のコクがぐっと広がる。鶏は店主・長尾周三さんが惚れ込んだ熊野地鶏だ。

「肉質、脂、香り、とにかくバランスがいい」と長尾さん。その黄金比には秘密がある。軍鶏の一種に「伊勢赤どり」と「名古屋コーチン」を掛け合わせ、それぞれのよさを併せ持つよう開発された品種なのだ。

おまかせ5本コース（ムネ、レバー、ソデ、つくね、ネギマ）　2970円、神亀　純米辛口　1100円

10年前に熊野地鶏と出合って以来、長尾さんはその魅力を最大限に引き出すべく進んで来た。炭は紀州備長炭、塩はフランスの天日塩を使う。日本酒は「神亀」を中心に純米酒の「燗」をすすめ、ワインはナチュールのみ。

「自分たちの食べたいもの、飲みたいものしか出したくないんです」と長尾さんと女将の千広さん。この店を訪れた人は、その言葉に深くうなずくのだ。

店主の長尾周三さん、女将の千広さん「昼飲み営業も不定期であります！SNSをご覧ください。」

［住所］東京都中央区東日本橋2-9-4
［電話］03-3865-2366
［営業時間］17時半～22時　※不定期で祝日に「昼呑み」あり、SNSでお知らせ
［休日］水、日
［交通］都営浅草線東日本橋駅B3出口から徒歩2分

■おとなの週末2025年2月号は「醤油ラーメン」

「おとなの週末」2025年2月号はこちらから

撮影／浅沼ノア、取材／本郷明美
※2024年7月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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