恵比寿で寿司ならココ！グルメライターおすすめ寿司5選！

2018年6月3日 / 寿司特集

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鮨竹半 KARUME（かるめ）

恵比寿駅西口から徒歩5分の“軽めに江戸前鮨を楽しむ”というのがコンセプトのお寿司屋さん

店名通り“軽めに江戸前鮨を楽しむ”というのがコンセプト。だが、内容は本格的で、軽く塩〆した甘エビ、内側を軽く炙って甘みと香ばしさのバランスがいいホタテなど、仕事をきちんと施した握りはどれも見事な出来栄え。これにキノコがたっぷり入った旬のお椀、カボチャの最中アイス、柑橘系の香りが爽やかなデザート茶が付いて1500円はかなりの満足度の高さだ。細部までぬかりないコース仕立てに至福のランチタイムが過ごせる。

鮨竹半 KARUME（かるめ）の自慢の一貫

写真：こはだ 300円
〆る酢に赤酢を使う小肌は赤酢のシャリと馴染みがいい

［住所］東京都渋谷区恵比寿西1-16-8ドロップイン代官山1階［TEL］050-2018-1338　［営業時間］11時半～14時半（14時LO）、17時半～23時（22時半LO）※ランチタイム有　［休日］日祝　［席］14席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし　［交通アクセス］JR山手線ほか恵比寿駅西口から徒歩5分、東急東横線代官山駅北口から徒歩5分

鮨竹半 KARUMEの詳細ページ

寿司居酒屋あげまき

恵比寿駅西口から徒歩6分の伝統を守りつつ革新にも挑戦するお寿司屋さん

寿司には日本酒。そんな固定概念を見事に打ち破るのが、酒粕から作る蒸留酒“カストリ焼酎”のソーダ割りだ。立ち上る泡によって豊かな香りが鼻先で弾け、天然のネタを赤酢のシャリで握る江戸前寿司を引き立ててくれる。また、伝統を守りつつ革新にも挑戦。いなり寿司にトリュフやフォアグラ、クリームチーズなど洋の要素を取り入れた創作いなりも名物で、ふっくら炊かれた油揚げとそれそれの食材の組み合わせの妙に唸るばかり。ハマグリ出汁のおでんをはじめ、カストリソーダが進むつまみも豊富に揃えている。

握り特選十二貫盛り 3024円

（イカ、ノドグロ、イワシ、ホッキ貝、イクラ、ウニ、大トロ、中トロ、赤身、ホウボウ、石カレイ、ホタテ）この日は大トロ、中トロ、赤身のマグロ３種類に加え、ホウボウやノドグロ、ホッキ貝など。ネタはすべて天然物を使用している

寿司居酒屋あげまきの自慢の一貫

写真：海の幸全部盛り 864円
甘エビ、ウニ、イクラ、中落ち、芽ネギ、たくあんを詰め込んだ贅沢な１貫。煮切りを垂らして食す

［住所］東京都渋谷区恵比寿西2-10-3 プラネックスアンペール1階・地下1階　［TEL］03-6427-0486　［営業時間］17時～23時半（22時半LO）、土・祝14時～23時(22時LO)　［休日］日　［席］48席／分煙／予約可／カード可／サ・お通し代なし　［交通アクセス］JR山手線ほか恵比寿駅西口から徒歩6分

寿司居酒屋あげまきの詳細ページ

鮨たか恵比寿店

恵比寿駅東口から徒歩6分の江戸前の丁寧な仕事をほどこした洗練された寿司

創業から90年を迎え、都内を中心に店舗を構える『旭鮨総本店』が、恵比寿ガーデンプレイスのダイニングフロアにオープンさせた。とりわけ腕の良い職人が目の前で握る寿司を、お好みで愉しむカウンター主体のスタイル。選び抜いた鮮度抜群の素材を使用し、〆る、煮る、といった江戸前の丁寧な仕事をほどこした洗練された寿司を、高級感あふれる雰囲気のなかでじっくりと堪能できる。

鮨たか恵比寿店の自慢の一貫

写真：平目昆布締め 432円
昆布の旨みが身にしっかりしみ込む

［住所］東京都渋谷区恵比寿4-20-3 恵比寿ガーデンプレイスタワー38階　［TEL］03-5423-0355　［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、16時半～23時（22時LO）※ランチタイム有　［休日］施設の休館日に準ずる　［席］25席／全席禁煙／予約可／カード可／サ・お通し代なし　［交通アクセス］JR山手線ほか恵比寿駅東口から徒歩6分
電話番号 03-5423-0355

鮨たか恵比寿店の詳細ページ

すし京辰

恵比寿駅東口からすぐの『すし京辰』

『すし京辰』は無農薬有機栽培の米に赤酢と塩で調味したシャリと、最高級のネタを合わせ、手ごろな価格で提供している。『すし京辰』系列店は都内５カ所にあるが、実は、仕入れや仕込みの加減、メニュー構成は各店の職人に任せられているため、店ごとで異なっている。支店ごとに食べ比べてみるのも興味深い。

旬にぎり

イサキやヒラマサ、ホタテなど８貫に巻物1本付き。このほかにお椀がつく。ランチメニューのため11時〜16時まで注文可能。夜はおまかせにぎり3294円〜、ちらし1674円〜など。

［住所］東京都渋谷区恵比寿南1-5-5　アトレ恵比寿6階　☎03-5475-8436　［営］11時〜23時（22時LO）　［休］不定休（元日、アトレ恵比寿休館日）　［交］JR恵比寿駅東口からすぐ

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すし松玄

恵比寿駅西口徒歩５分の昭和41年に恵比寿で創業した寿司屋「松栄」の系列店

昭和41年に恵比寿で創業した寿司屋「松栄」の系列店としてオープン。築地の有名な老舗仲卸から仕入れる天然の生本マグロをはじめ、プロの目利きで選んだ間違いないネタを揃えている。それら上質なにぎりが、おまかせ８貫で２８０８円というお値打ち価格にも驚くが、さらに目を見張るのは趣向を凝らした一品料理の豊富さだ。旬の日替わりだけでも約30種類が揃っている。京都や海外で和食の経験を積んだ料理人が作る味は、最高級の黒毛和牛と生ウニを使った「Ａ５ザブトンの雲丹巻き」など斬新かつ繊細。そんな遊び心あふれる多彩なつまみとにぎりが付く「おまかせコース」のコストパフォーマンスも抜群だ。

おまかせ8貫にぎり寿司

軽く炙ったサンマや、提供する直前に切って漬けるマグロのヅケなどのにぎり。シャリは寿司用にブレンドしたコシヒカリ。

すし松玄の自慢の一貫

黒毛和牛の希少部位「ザブトン」（肩ロースの一部）に生ウニをのせた独自のにぎり。60℃の低温で火入れをした肉は柔らかくてジューシーな旨みがあふれ、濃厚な甘みのウニとシャリとのバランスも最高だ。

東京都渋谷区恵比寿南2-3-13 山燃ビル2階　☎03-6452-2400　［営］17時～23時　［休］月　［席］カウンター8席、テーブル2席×6卓、半個室4席×4卓、計36席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、お通し540円別　［交］地下鉄日比谷線ほか恵比寿駅5番出口から徒歩2分、ＪＲ山手線・埼京線　恵比寿駅西口から徒歩５分

すし松玄の詳細ページ

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