名古屋エリア限定グルメ情報（38）酢豚が旨い店にハズレなし！瑞穂区『中国料理秀（ひで）～創作』でそれを確信！

2018年6月15日 / ニュース

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酢豚が旨い店にハズレなし！瑞穂区『中国料理秀（ひで）～創作』でそれを確信！

旨い中華料理店を見分けるには、チャーハンが美味しいことを挙げる方が多いと思う。
たしかにそれも一理あるが、私の場合は、酢豚である。
酢豚は、シャキシャキとした野菜の食感を残した火加減と餡の絡み具合、酸味と甘みが調和した絶妙な味付けなどが求められるのだ。

そんなわけで、これまでいろんな店で酢豚を食べてきた。
そして、見つけてしまったのである。
私のなかで、確実にベスト3にランクインする中華の名店を！
しかも、名古屋駅や栄など都心部ではなく、瑞穂区弥富通の住宅街で。
それが『中国料理秀（ひで）～創作』だ。

シェフのプロフィールや店の特徴はさておき、あまりの美味しさに私が感動した「豚ロース肉の酢豚」（880円）がこちら！
まず、チェックしていただきたいのは、ピーマンやパプリカ、玉ネギ、人参の鮮やかな色合いと餡の絡み具合。
もう、見るからに旨そうだ。
レンゲですくって口へと運ぶ。
うん、これ！これっ！
この酸味と甘みの絶妙なバランスは、ご飯にもお酒にも合いそうだ。

酢豚を語るとき、避けて通れないのが、パイナップルの有無。
私としては、味がまとまっているのであれば、入っていてもOKだと思っている。
おや？
ここの酢豚にはパイナップルが見当たらないが……。
食べてみてビックリ！
入っていたのはパイナップルではなく、サツマイモだったのだ。
まるで「大学いも」のような素朴な甘さとホクホクの食感。
これがアクセントとなって、レンゲを動かす手が止まらない。

「酢豚には、まろやかな味わいのアップルビネガーを使っていますので、食べやすく仕上がっていると思います」
と、オーナーシェフの浅見秀昭さん。
ホテルの中華レストランなどで修業を重ね、ここ、『中国料理秀（ひで）～創作』がオープンしたのは2年前。
ホテルメイドのしっかりとした中華を気軽に味わえる、というのがコンセプトだ。

料理のベースは、中華のなかでもあっさりとしている広東料理だが、店名に「～創作」とあるだけに、定番のメニューでも浅見さんの手にかかれば、ひと味もふた味も違った味わいに変貌を遂げる。
たとえば、「秀の麻婆豆腐」（800円）。
四川省産の山椒がピリリときいた本格的な味なのだが、中華おこげをトッピングしているのが特徴だ。

「豆腐のフワフワ感だけではなく、おこげのサクサク感も楽しめます。また、肉も粗挽きのミンチを使っていますので、濃厚な旨みと食感も堪能してください」
と、浅見さん。
実際に食べてみたが、ミンチと豆腐、おこげのバランスが最高！
ご飯にぶっかけて食べたくなった。
ランチでは、おこげのトッピングはないが、サラダと玉子スープ、杏仁豆腐、ご飯、漬物が付いて980円。

担々麺も通常は肉味噌をのせるが、「秀の担々麺」（830円）はご覧の通り、蒸し鶏を使っている。
これはゴマとの相性を考えてのことだとか。
芝麻醤やラー油が手作りなのは言うまでもないが、特筆すべきはベースとなる清湯スープのクオリティ。
隠し味に和風ダシをくわえているそうで、味に奥行きを感じるのだ。
どの料理にも共通しているのは、基本がしっかりしていること。
「創作」というフレーズは、あまりにも使い古されたような感があるが、小手先だけでできるものでは決してないのだ。