スープの約8割が“きのこダシ”という、かつてないシャンピニオンラーメンを考案。豚肉と魚介の旨みを重ねたダシで大量のきのこを煮出し、旨みたっぷりのスープに仕立てた。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
epilogue 08（最寄駅：下落合駅）
あふれる旨みと甘み！ きのこダシで作る芳醇な醤油ラーメン
高級きのこのポルチーニ、ホワイトマッシュルーム、干し椎茸の3種類のきのこを軸に、その時々で手に入る旬のきのこを使用。
スープに使うきのこは全部で6種類だが、生の物、焼いた物、凍らせた物と状態の異なる物を使い、ひとつの素材から様々な味を引き出している。
見た目はキリッとした印象だが、実際は甘め。これは“焼いたきのこから出る甘み”なのだという。啜るたびにきのこからあふれ出る旨みとコク、甘み、深みに惹き込まれていくだろう。ラーメンの新たな可能性を感じさせる、オリジナリティあふれる一杯だ。
特製白トリュフ香るシャンピニオンダシのラーメン
990円
シャンピニオンテール（ラーメン）
850円
お店からの一言
「きのこから出る甘いダシが利いています！」
epilogue 08の店舗情報
［住所］東京都新宿区中落合2-9-5 ［TEL］なし ［営業時間］11時半～14時45分、17時～20時 ※日は11時半～17時 ※ランチタイム有 ［休日］不定休 ［交通アクセス］西武新宿線下落合駅北口から徒歩6分
撮影／小澤晶子 取材／松井さおり
2020年4月号発売時点の情報です。
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