※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
epilogue 08(最寄駅:下落合駅)
あふれる旨みと甘み! きのこダシで作る芳醇な醤油ラーメン
高級きのこのポルチーニ、ホワイトマッシュルーム、干し椎茸の3種類のきのこを軸に、その時々で手に入る旬のきのこを使用。
スープに使うきのこは全部で6種類だが、生の物、焼いた物、凍らせた物と状態の異なる物を使い、ひとつの素材から様々な味を引き出している。
見た目はキリッとした印象だが、実際は甘め。これは“焼いたきのこから出る甘み”なのだという。啜るたびにきのこからあふれ出る旨みとコク、甘み、深みに惹き込まれていくだろう。ラーメンの新たな可能性を感じさせる、オリジナリティあふれる一杯だ。
特製白トリュフ香るシャンピニオンダシのラーメン
990円
シャンピニオンテール(ラーメン)
850円
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お店からの一言
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「きのこから出る甘いダシが利いています!」
epilogue 08の店舗情報
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[住所]東京都新宿区中落合2-9-5 [TEL]なし [営業時間]11時半~14時45分、17時~20時 ※日は11時半~17時 ※ランチタイム有 [休日]不定休 [交通アクセス]西武新宿線下落合駅北口から徒歩6分
撮影/小澤晶子 取材/松井さおり
2020年4月号発売時点の情報です。
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