7月28日は土用丑の日！東京都内の三ツ星うなぎ店4選

近年オープンした都内のうなぎ店を調査した結果、自信をもっておすすめできる三ツ星店を4軒ご紹介。老舗の支店や、関東や関西から東京初進出を果たしたお店まで粒揃いです。土用丑の日に合わせて、ぜひご賞味ください！

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にょろ助　銀座（銀座）

目で圧倒、舌で恍惚。銀座らしさも備えた新店現る

鰻重　特上（4800円）
蒸さずに焼く関西式の“地焼き”。この日は生後1年以内の“新仔”が入荷。「新仔のみずみずしい身質と、皮目をパリパリに焼く関西式の相性は格別」と、料理長も太鼓判を押す

運ばれてきた瞬間、歓喜の声を上げること必至！

うなぎが大胆不敵にお重からはみ出し、「特特上」ともなれば白焼きと蒲焼きの２匹づけ。まずはびっくりうっとり眺めるのがお約束だ。

って、ついビジュアルばかり強調してしまうが、まあ食べてみて。舌も胃袋もガッチリ掴まれますから。

鰻重　特特上（5800円）
蒲焼きと白焼きが1匹ずつ圧巻のボリューム。香り高い「生山椒味噌」が味を引き締める

うなぎの珍味、串、鍋などの創作系にも目移りするし、秋になれば松茸の誘惑も……。

料理は情熱的で内容が濃く、店の設えやサービスは洗練。銀座の新店に寄せる期待に、威風堂々と応えてくれる。

奥：松茸の天ぷら（2800円～）　手前：鰻コロッケ（1000円）
旬の松茸も気前よく豪快に。蒲焼きとジャガイモを和え、秘伝のうなぎダレで味付けしたコロッケは隠れた逸品。「田酒」の特別純米酒（1合1100円）と共に

鰻珍味三点盛り（1200円）
うざく、う巻き、煮こごりをひと皿で堪能。酒の友に最適だ

京都　鰻　まえはら（虎ノ門）

京都の名店が、洗練のうな重と名物“うなしゃぶ“で初進出

京都の鰻割烹『まえはら』が虎ノ門に出店。

四万十や浜名湖産の活うなぎ、京野菜、吉野の山椒や天城のわさびなど、吟味食材は数知れず。
京料理の基本、カツオと昆布ダシがきっちり取られた肝吸いからして、レベルが高いのなんの。

さて、輪島塗りのお重も登場。ムラなく艶やかな飴色に焼き上がった蒲焼きは、名店の貫禄十分。口に運んだ瞬間の「おおっ！」をお楽しみに。

鰻重（鶴、4600円）
ふっくら焼き上がった大ぶりのうなぎが鎮座。入手困難である“四万十備長炭”の香りがほのかに移り、なんともかぐわしい。奈良漬入りの漬物も名脇役

本店の名物「鰻しゃぶしゃぶ」も絶品。ハモやフグと似ているようで異なる、独特の淡～い旨みにハマリます。

鰻しゃぶしゃぶ（1人前3500円）
注文後に捌くしゃぶしゃぶ用の切り身。20秒ダシにくぐらせ火を通すと、プリッと小気味よい歯応えに変化。ゴマだれ味噌やトリュフ塩が、淡泊で上品な甘みを引きたてる

左上から時計回りに、う巻き（1600円）うざく（1600円）肝焼き・ヒレ焼き（各500円）
細かい手仕事が施された一品各種。実山椒おろしを合わせた「うざく」、ダシ汁をたっぷり含んだ「う巻き」、売り切れ御免の串焼きなど。おばんざい、バンザイ

渋谷　松川　東急プラザ渋谷店（渋谷）

渋谷の街で 70 年。進化する老舗、もてなしの流儀

再開発ラッシュが続く渋谷で創業70年の名店『松川』が、『東急プラザ渋谷』に支店を開いた。

すっきりモダンな和空間は、大テーブルから個室まで多様。テキパキ働く和服姿の仲居さんの姿もいい。ハレの日の会も、ひとりの昼酒もさらりといけそう。

フタをそっと開ければ、艶々の蒲焼きが端正に横たわる。

鰻重　桜（4400円）
白焼きにしてから一度蒸す江戸前の手法。ふわりと柔らかく、口の中でとろけるよう。うなぎは九州産を中心に、現地で直接目利きをして選び抜く。タレはほどよい中辛で、固めに炊いた魚沼産コシヒカリと絡み合う

注文から数十分待つのがうなぎ屋の基本ではあるが「場所柄、お待たせし過ぎてはいけない」と、提供時間の短縮にも工夫を凝らす。

姿勢は常に謙虚。老舗の流儀である。

共水うなぎ　鰻重　匠（5500円）
幻のブランドうなぎ「共水」。うなぎ本来のコクと香りが素晴らしく、感動を呼ぶ。うな重はすべて肝吸いと漬け物付き

奥：純米西の関（1合715円）　手前：う巻き（1870円）
定番人気のう巻きは、玉子に焦げ目を付けないのがコツ。大分の銘酒「西の関」はまろやかな酸味が特徴で、タレとの相性が良い

うなぎの館　天龍　三軒茶屋店（三軒茶屋）

カリッジュワッがやみつきに！ 信州・岡谷の実力店

うなぎの名産地を訊かれて、パッと浮かぶのは浜松や宮崎。加えて長野県岡谷市も“うなぎの町”として有名なのをご存じだろうか。

名店揃いの岡谷の人気店『天龍』が、東京進出を果たした。

うな重（4730円）
備長炭で皮目をこんがり炙ったら、コクのある甘辛口のタレを塗って照りよく焼き上げる。身のぷりぷり感もたまらない。肝吸いと漬物付き。うなぎを模したはんぺんが愛らしい

うなぎの捌き方は関東風の背開き、焼きは蒸さずに直に焼く関西風。何より驚いたのが、パリッパリッに焼かれた皮の食感だ。

皮と身の間に潜む旨みが、噛みしめるたびに口の中でジュワリ。濃厚なタレと絡めてご飯とかき込めば、あぁ～たまらない。

この街で出合えた奇跡に、感謝！

白焼き（4400円）
皮のパリパリ感を、よりシンプルに堪能できるのが白焼きの醍醐味。梅酢おろしでさっぱりいただこう

左上から時計回りに、高天辛口　グラス（550円）、野沢菜の大盛り（550円）、肝焼き（880円）
“うなぎ屋の肝焼き”のイメージを覆す逸品。約8匹分の肝を金串に刺して焼き上げ、豪快に皿に盛って出すのがココ流。野沢菜も味よし盛りよし、酒が進む

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