生姜ラーメンの専門店『MANNI\nSH』が新ブランドをプロデュースした。今回のコンセプトは“他にはない昆布の塩ラーメン”。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
昆布の塩らー麺専門店 MANNISH（最寄駅：蔵前駅）
ひと口、またひと口と旨みが加速する昆布全開の一杯！
水出ししておいた大量の昆布を強火でグラグラ炊き、昆布油と合わせることで誰が食べても「昆布！」と分かる、旨みいっぱいのラーメンに仕立てている。特筆すべきは、粘りと風味の強い“がごめ昆布”を使用しているということ。特有のとろみがあるので、清湯ながらも、自然とスープが麺に絡む。あえて昆布のエグみや雑味まで抽出しているので、ラーメンらしいジャンク感も。4種類の塩に魚介と昆布のダシを重ねた塩分強めのタレが、昆布の風味をビシッとまとめあげる。麺は中太の平打ち麺。表面はもっちり、中はアルデンテに茹で上げるので、スープの旨みをしっかり纏う。
昆布の塩らー麺（味玉入り）
950円
お店からの一言
「味噌昆布や卓上の昆布酢で味変を楽しんで！」
昆布の塩らー麺専門店 MANNISHの店舗情報
［住所］東京都台東区浅草橋3-25-6 ［TEL］03-5809-2292 ［営業時間］11時～21時 ※ランチタイム有 ［休日］不定休 ［交通アクセス］都営浅草線蔵前駅A1出口から徒歩3分、JR総武線ほか浅草橋駅東口から徒歩7分
撮影／瀧澤晃一 取材／松井さおり
2020年10月号発売時点の情報です。
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