「おとなの週末Web」では、食に関するさまざまな話題をお届けしています。「『食』のクイズ」では、三択形式のコラムで読者の知的好奇心に応えます。今回は、肉の焼き加減に関する雑学です。 【問題】 肉の焼き加減は、「レア」「ミ…
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「おとなの週末Web」では、食に関するさまざまな話題をお届けしています。「『食』のクイズ」では、三択形式のコラムで読者の知的好奇心に応えます。今回は、肉の焼き加減に関する雑学です。
【問題】
肉の焼き加減は、「レア」「ミディアム」「ウェルダン」の3段階が基本となりますが、細かく分類すると10段階に分かれます。
つぎのうち、肉の焼き加減を表すのはどれでしょうか？？
（1）ブルー
（2）グレー
（3）ピンク
答えは次のページ！
【答え】
（1）ブルー
もっとも火を通さない焼き方で、表面に数秒間焼きを入れる程度です。
焼き肉などはこのような焼き方で食べる人もいるようですが、通常「ブルー」という呼び方が使われることはありません。
ちなみに、「ブルー」という名前の由来はよく分かっていません。
「ブルー」とその次の段階である「ブルー・レア」は、ほぼ生に近いので、飲食店でこの状態で出すことはなく、由来について知っている人はほとんどいないようです。
肉の10段階の焼き方とは？
（1）ロー（raw）
まったく火を通していない生の状態です。
（2）ブルー（blue）
片面や両面を数秒程度焼くだけで、ほとんど生の状態です。
（3）ブルー・レア（blue rare）
ブルーよりも長めに（数十秒程度）火を通します。中身はほとんど熱が通っておらず、生の状態です。
（4）レア（rare）
肉が3割程度焼けた状態です。中の方はまだ赤色ですが、中心部まで熱は通っています。柔らかく、おいしく味わえる焼き加減です。
（5）ミディアム・レア（medium rare）
レアとミディアムの中間の焼き加減です。内部は生に近い状態が保たれており、カットすると肉汁がにじみ出てきます。
（6）ミディアム（medium）
肉が7割程度焼けた状態です。内部は薄いピンク色で、中心部までよく火が通っています。
（7）ミディアム・ウェル（medium well）
ミディアムとウェルの中間の焼き方です。内部に赤い部分はほとんどなく、少しピンクがかった状態です。ジューシーさはまだ残っています。
（8）ウェル（well）
よく焼いた状態です。中身はピンク色がほとんどなく、肉汁もほとんど出ません。
（9）ウェルダン（well done）
9割ほど焼いた状態です。表面だけでなく、中身までしっかり焼けています。
（10）ベリー・ウェルダン（very well done）
完全に中身まで焼いた状態で、弾力はほとんどありません。断面から肉汁が出てくることもありません。
出題：三井能力開発研究所 代表取締役 圓岡太治
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