下ごしらえはいっぺんに！ クッパパ流レシピのポイント 疑問がスッキリしたところで、早速作ってみましょう。3品同時並行で調理するとなると、手際の良さが求められます。はじめに材料はすべていっぺんに切ったり、トンカツの下ごしら…
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週刊漫画誌「モーニング」（講談社発行）で連載中の「クッキングパパ」は、主人公のサラリーマン荒岩一味が、得意の料理の腕を振るって、家族や同僚らとの絆を深めるストーリーが人気。
著者のうえやまとちさん自身が、試行錯誤を繰り返しながら作り上げた自信作のオリジナルレシピを、詳細なイラストと臨場感あふれる筆致で紹介しています。本欄では3月3日号で通算1600話を突破した膨大なエピソードのなかから、毎週1つを取り上げ、その料理にまつわる四方山話をお届けします。
長引くコロナ禍で、自炊をする人が増えているいま、「クッキングパパ」を参考に料理を作って食べて楽しんでみませんか。第17回目は「トルコ風ライス」です。
意外と知らない？ 父の日の由来
6月19日は6月の第三日曜日にあたり、「父の日」です。母の日と比べて印象が薄いかもしれませんが、母の日同様、アメリカから始まりました。
今から100年ほど前、母親亡き後、男手ひとつで６人の子どもを育て上げた父親の娘が、「お父さんにも感謝の気持ちを伝える日を」と牧師に嘆願。その父親の誕生月が６月であったことから、「父親を尊敬し、称え感謝する日」として1972年、アメリカの正式な記念日として制定されました。
日本で広く知られるようになったのは1980年代、デパートの商戦がきっかけです。ちなみに、母の日のカーネーションに対し、父の日はバラを贈ります。
さて、本稿ではそんな父の日に日頃の感謝を込めて、お父さんの好物をお皿一杯に詰め込んだお酒もご飯も進むクッキングパパのレシピ「COOK.305長崎のユニーク満腹メニュー トルコ風ライス」を紹介します。
超デカ盛り！ 荒岩流「トルコ風ライス」に悶絶
「トルコ風ライス」!? と聞いてイメージするのは何でしょうか。メインはケバブのようなスパイスのきいた肉料理？ それとも豆や野菜の煮込み料理？ 添えられているのは、黄色くて細長いサフランライス？
ぐるぐる渦巻く疑問を抱えながらページをめくると、そこに現れたのは「えっ？ なぜ、カレーにスパゲティ？ まさかトンカツ？」。
なんと、ワンプレートにドライカレー、スパゲティナポリタンがそれぞれ半量ずつよそられ、その上にドーンと1枚豪快にトンカツが盛り付けられており、圧倒されるボリューム感！まさに「長崎が生んだおとなのお子様ランチ」の言葉通り、大人も子供も大好物の主役級メニューが３品も一堂に会しているワクワク感！
しかし、なぜトルコ風ライスなのでしょうか。スパゲティナポリタン(イタリア)、トンカツ(日本)だし……ふたたび沸々と新たな疑問がわき上がったところで、レシピのまえがきを読むと、「昭和30年代『ボルドー』のマスターのおとうさんがトルコの炊きこみごはん『ピラウ』をヒントにして作りだしたというトルコ風ライス」と触れられています。
調べると、トルコは「ピラフ」発祥の地で、肉や香辛料で炊いた米は「ピラウ」と呼ばれ、主食ではなくつけ合わせでいただきます。
その長崎市内にあるビストロ「ボルドー」のホームページには、「当店シェフの父親が将校クラブに勤めていた頃、冷ご飯を焼き飯にして出すのに外国人の手前、トルコ国の『ピラウ』(炊き込みサフランピラフ)に似せた料理『トルコ風ライス』を考案」と記されています。
続けて、サフランピラフがドライカレーに変わりスパゲティ、トンカツが添えられ長崎に広まったいきさつが書かれています。トルコ発祥のピラフに、スパゲティやトンカツが盛り付けられた斬新なメニューは、さすがいち早く外国文化を取り入れた長崎らしい発想ですね。最近ではB級グルメブームにのって、県外でも知られつつあるようです。
下ごしらえはいっぺんに！ クッパパ流レシピのポイント
疑問がスッキリしたところで、早速作ってみましょう。3品同時並行で調理するとなると、手際の良さが求められます。はじめに材料はすべていっぺんに切ったり、トンカツの下ごしらえをしておいたところで、先に、ナポリタンソースにとりかかりましょう。
みじん切りにした玉ネギをじっくりあめ色になるまで炒めている間、隣のコンロでドライカレーを作ります。玉ネギをあめ色にするのは手間がかかりますが、ぐんと美味しくなるので根気強く炒めます。時間があるときに、まとめて炒めて作り置きしておくと、オニオンスープなどにすぐ活用できて、とても便利です。
トンカツですが、ここでは、フライパンに油をなじませバターをたっぷり溶かして弱火でじっくり香ばしい揚げ焼きにします。焼き加減に注意しながら、その横でスパゲティナポリタンを作ります。
先に作ってあるソースを絡めればすばやくできて、味もキマリます。やはり、こだわりたいのは、トンカツにかけるカクテルソースです。うま味のつまったウスターソースをベースに、風味豊かなブランデーを隠し味にして特別感を出しましょう。
「父の日」最高のプレゼントは手料理を囲んで家族団欒
ところで、エスビー食品が2017年、６～18歳の子供を持つ全国のお父さん500人を対象に「父の日のプレゼントの本音に関する調査」を実施したところ、プレゼントへのこだわりは、「モノ」より「コト」を重視している結果となりました。
「子どもからしてほしいコト」では、「手書きの手紙をもらう」が最も多く、続いて「一緒に食事をする」「一緒に料理を作る」「手料理を作ってもらう」がズラリ並んでいます。手作り料理で食卓を囲みながらの家族団欒が、日頃の疲れを癒し、活力を与えるお父さんへの最高のプレゼントになることでしょう。
文／中島幸恵、漫画／うえやまとち
◆『クッキングパパ』とは？
福岡市博多を舞台に、商社の営業課に所属するサラリーマン、荒岩一味が家族や同僚、友人らに得意な料理の腕前を披露、食を通じて周囲の人々に笑顔とパワーを与える物語。作中ある料理のレシピは、定番料理からオリジナルメニュー、地元九州の郷土料理まで多岐にわたり、詳細なイラストとポイントを押さえた簡潔な説明はいま、すぐ作りたくなると好評を博している。
週刊漫画誌「モーニング」（講談社発行）で1985年から連載している人気シリーズで、2022年4月現在、単行本は161巻。
※「おとなの週末Web」の記事では本稿紹介の漫画、クッキングパパ 「COOK.305 長崎のユニーク満腹メニュー トルコ風ライス」を一話丸ごと読むことができます。
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