名物「はじまりの蕎麦」は、水、塩、オリーブオイルとツユで食べ比べ　大正11年創業『小松庵総本家銀座』の新しい蕎麦の楽しみ方

2023年5月11日 / そば

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・銀座の蕎麦店『小松庵総本家銀座』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

ワインでいただく“肴”な蕎麦

本当の意味で、蕎麦で酒を飲む、ということを私は同店で初めて体験した。大正11年創業の老舗が新しい蕎麦の楽しみ方として考案したのが「はじまりの蕎麦」だ。〆に対して食事の最初に繊細な蕎麦を味わってもらいたいと、水、塩、オリーブオイル、蕎麦ツユで食べ比べる2種類の蕎麦。

はじまりの蕎麦 1760円

さらにいぶし柿とオリーブオイルを使った白和え、あいち鴨の塩焼き、蕎麦粉のカナッペなどの季節の前菜がいただけるお得なメニューだ。小麦よりもさっくり食感の蕎麦パンのカナッペはもちろんのこと、この蕎麦が意外にも白ワインに合う。まずは水で食べて風味の違いを感じた後に、オリーブオイルと塩をつけるとイタリアンなつまみに大変身。

ほかに単品メニューであるサンマのオイルソースsobaも、皮目を炙り香ばしさを出してからコンフィしたサンマに蕎麦ツユを合わせて作ったソースが和えられていて酒を誘う味になっている。いやはや、まさか蕎麦が肴になってしまうとは。蕎麦の可能性、確実に広がっています。

【蕎麦前の作法】

「実はワインも蕎麦前に合うんです」と教えてくれたのは店長の小松さん。旨みの濃い鴨やまろやかで深い味の蕎麦味噌に赤の合うのだ。こんな風に新しい組み合わせを試すのもいい。蕎麦前の楽しみ方は自由でいいのだ！