『ナチュラルワイン 森と土』 ＠築地 ”茹で”と”焼き”で表情を変える餃子と白ワインのペアリング 店をやる前、ワインと合うつまみを家であれこれ試して考え抜いたという店主の沖さん。「その時に餃子は万能だなと気付いたんです」…
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むっちりとした皮とたっぷりの餡が織りなす絶妙なハーモニー。最近、なんだか餃子な気分です。個性豊かな旬の餃子、ご紹介します！
『ニューヨーク飯店』 ＠北赤羽
熱々爆汁餃子とクラフトビールの無限ループ！
店があるのは北赤羽駅のすぐ目の前、なのに店名はニューヨーク？「10代の頃から計3年暮らしたNY のようなミックスカルチャー的な店にしたかった」とマスターのRIOさん。中華に混じってチキンオーバーライスやバッファローチキンなんて料理も並ぶ品書きを眺めているだけでワクワクするではないか。
水餃子 550円、焼き餃子 550円
そんな店の看板がコロンとキュートな丸型に手包みした餃子たち。餡の具材は極粗挽きにした豚肉とニラとシンプルながら、むっちりした厚めの皮を破ってヤケドするほど熱々のエキスが飛び出してくる。すぐさまオリジナルのクラフトビール「山椒AVENUE1」を流し込めば、清々しい香りに後押しされて旨さがブースト。この爽快感、Don’t think, Feel it!!
［住所］東京都北区赤羽北2-31-16
［電話］03-5948-6066
［営業時間］12時～14時、17時～23時頃
［休日］不定休
［交通］JR埼京線北赤羽駅赤羽口から徒歩1分
『恒源餃子』 ＠半蔵門
40種類も揃う魅惑の餃子ワールドへさあ行こう！
餃子とはなんと懐深き食べ物か、そんな想いに至ったのが、この店を訪れた時のこと。「ピーマンとキクラゲ」や「大根とエビ」なんて変わり種から「サザエ」、「アサリ」などの海鮮系も充実し、“焼”と“水”を合わせれば、その数なんと40種類（！）むろん、全て山東省出身の店主・湯さんの手作りだ。しかも冷凍や作り置きを一切しないのが信条で、調味料を練りこんだ肉ダネに、その都度メインとなる具材を合わせ、自家製の皮で包み込む。
元祖焼き餃子 520円
ひと口じゃ収まりきれない大きなそれにかぶりつけば、豚肉のコクと旨みの中から、各素材のフレッシュな風味が広がり、食感も見事なほどに鮮やかだ。加えて刀削麺をはじめ、炒め物や揚げ物などの一品料理も抜群とくれば、胃袋がいくつも欲しくなる。
［住所］東京都千代田区平河町1-7-19 マルベリー平河2階
［電話］03-6910-0960
［営業時間］11時～15時LO、17時～23時（22時半LO）
［休日］日
［交通］地下鉄半蔵門線半蔵門駅1番出口から徒歩2分
『サルーズキッチンマーケット』 ＠北参道
フレンチのエッセンス香るジューシーな餃子
日本とも中華ともちょっと違うなぁと思ったら、イメージは“パリにある中華料理店”と聞いて納得。どの料理もほのかなフレンチテイストが漂い、ワインとの相性も抜群。メニューを考えているのは、フレンチの料理人にしてまかない餃子の達人という、姉妹店『ビストロコンカ』の望月シェフ。
焼餃子 900円
餃子の皮はシェフの出身地・静岡の製麺屋にオーダーしたもので、焼き用にはやや薄い皮、水餃子にはやや厚めの皮と使い分けている。キャベツと豚肉のシンプルな焼き餃子は、軽い赤ワインにばっちり。季節で替わる水餃子はレモンだったり、新生姜だったりと、意外な素材使いが新鮮。アンティークの家具が配置されたほどよくくだけた空間も居心地がよく、パリの片隅にいるような気分に。
［住所］東京都渋谷区千駄ヶ谷4-22-6
［電話］03-6804-6034
［営業時間］12時～15時（14時LO）、18時～23時（21時半LO）
［休日］火、日
［交通］地下鉄副都心線北参道駅1番出口から徒歩5分
『溢彩流香（イーサイリューシャン） 餃子小厨 恵比寿』 ＠恵比寿
ナチュラルワインにそっと寄り添う 優しい味わいの餃子
大阪・摂津富田にある中国家庭料理の「溢彩流香」（現在は休業中）。年に1日だけ設ける予約日でその年の席が埋まるという、知る人ぞ知る名店だとか。この恵比寿店はそんな店の名物料理である餃子にフィーチャーした専門店。中でも代名詞と言えるひと皿が「水晶餃子」。
水晶餃子（12個） 1560円
点心のエビ蒸し餃子などに使われる浮き粉を使った透明な皮は、”ぷるんっ”と舌を撫でてから、焼き目の“カリッ”がやってくる。そこへ餡に練りこんだエビやクワイの歯ざわりも加わって、噛むごとに交差する食感の違いがなんとも楽しい。しかも餃子のパワフルなイメージとは打って変わって、それぞれの素材の滋味を感じられる繊細でおだやかな味わいなのだ。これがナチュラルなワインとスムーズにマッチする。
［住所］東京都渋谷区東3-17-15 iD EBISU1階
［電話］03-6434-1137
［営業時間］11時半〜14時半（14時LO）、17時〜22時（21時LO）※土日は通し営業
［休日］月
［交通］JR山手線ほか恵比寿駅西口から徒歩4分
『ナチュラルワイン 森と土』 ＠築地
”茹で”と”焼き”で表情を変える餃子と白ワインのペアリング
店をやる前、ワインと合うつまみを家であれこれ試して考え抜いたという店主の沖さん。「その時に餃子は万能だなと気付いたんです」と笑う。そこで餃子が看板のワインバーが誕生したというわけ。自家製餃子は焼きも茹でも同じものだが、調理法が違うだけで全くの別物になるから面白い。さらにそれぞれしっかりワインをペアリングすると別世界が開けるのだ。
焼き餃子 880円
焼き餃子には香ばしさを包み込むような茶色の果実味を含むミネラル豊富な白ワイン。茹でることで野菜の香りと甘みがより際立つ茹で餃子には、野菜の青い香りにマッチする微発泡の白ワイン。料理ごとに合うワインを楽しんでほしいから、基本はグラスで提供。おつまみごとにマッチする銘柄を丁寧に提案してくれる。
［住所］東京都中央区築地6-6-9
［電話］03-6879-7039
［営業時間］17時半～24時、日・祝～23時
［休日］月
［交通］地下鉄日比谷線築地駅1番出口から徒歩4分
『ジャギ飯店』 ＠北千住
あふれる餃子愛にノックアウト必至！下町のネオ中華
「お通しが餃子なんですが、いいですか？」。そう聞かれて思わず笑ってしまった。この大胆なお通しのワケを聞くと「せっかくなら自慢の餃子をできるだけ食べてほしくて」と店主の早瀬さんは苦笑い。しかも普通に単品オーダーと同じ、4個入りの皿がひとりにひとつ。
ゼウス血の一滴 700円、餃子 400円
こんな楽しい仕掛けに餃子好きのテンションは上がりっぱなしである。餃子は野菜たっぷりで軽やか、いくらでもペロリと食べられそう。ほかにも、ネギがはみ出す『ねぎま餃子』や黒酢の効いたスープの『水餃子』などもあって、ついつい餃子ばかり食べてしまうが、他のつまみも充実しております。
［住所］東京都足立区千住旭町11-8 平野ビル1階
［電話］080-8119-2120
［営業時間］水～金11時半くらい～14時、17時くらい～24時、火・土・日17時くらい～24時
［休日］月
［交通］JR常磐線ほか北千住駅東口から徒歩3分
『CHI－FO（チーフォ）』 ＠学芸大学
旅する料理人が作りあげた台湾屋台餃子
世界中を旅して食べ歩いたという店長の菊田悟さん。店を開く前はそんな世界の料理を再現し、友達に披露するイベントでも活躍していた。なかでも評判が良かったのが台湾料理だそうで、ここではそんな菊田さんの台湾料理を楽しめる。「オープンがコロナ禍だったので、少しでも旅気分を味わってほしかった」とメニューも店の内装も本場屋台の趣たっぷり。
台湾麦酒 650円、吃貨鍋貼（5個） 600円
『手工的水餃』はもちもちツルンの皮が決め手。実は宇都宮出身という菊田さんだけに、日式の焼き餃子もオンメニューした。ビールやワインを冷蔵庫からセルフで取るスタイルもラフで、屋台気分が盛り上がる。
［住所］東京都目黒区鷹番2-21-14 学大横丁1階
［電話］070-8549-7210
［営業時間］18時～23時、土・日12時～15時、18時～23時
［休日］月
［交通］東急東横線学芸大学駅から徒歩3分
『本格餃子 包（つつむ）』 ＠池尻大橋
食いしん坊歓喜の肉汁したたるジャンボ餃子
皿にでんと鎮座するのがジャンボサイズのそれ。焼餃子は1個あたり、なんと60g近くあるという大ボリュームだ。かぶりつくなり肉汁がピューッと吹き出し、粗めに刻んだ白菜やキャベツの食感もリズミカルに歯に響く。さらに国産小麦粉だけで打った皮の焼き目からあふれる香ばしさも格別で、食欲もビール欲も刺激されっぱなし！
本格手打 焼餃子 780円
一方の水餃子は皮にタピオカ粉を練りこんで、ツルンッとした口当たりがこれまたクセになる。卓上の調味料は醤油や酢、黒胡椒のほか、黒酢や神戸ではポピュラーな味噌ダレもと準備万端。ひとつずつ味変しながら楽しむべし。
［住所］東京都目黒区大橋2-22-7 村田ビル1階
［電話］03-5738-8236
［営業時間］11時半〜23時半（23時LO）
［休日］無休
［交通］東急田園都市線池尻大橋駅北口から徒歩2分
撮影／貝塚隆（ニューヨーク飯店、恒源餃子、溢彩流香、森と土、ジャギ飯店、CHI－FO、包）、西崎進也（サルーズキッチンマーケット、）、取材／菜々山いく子（ニューヨーク飯店、恒源餃子、溢彩流香、包）、岡本ジュン（サルーズキッチンマーケット、森と土、ジャギ飯店、CHI－FO）
※2023年6月号発売時点の情報です。
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