全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・野方のラーメン店『らぁめん ご恩』です。 ひと口目のスープで、きっと恋に落ちる スープをすすった瞬間に、ふくよかな鶏の風味が炸裂。…
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・野方のラーメン店『らぁめん ご恩』です。
ひと口目のスープで、きっと恋に落ちる
スープをすすった瞬間に、ふくよかな鶏の風味が炸裂。圧倒的な旨みに一瞬で引き込まれてしまう。聞けば、スープの材料は国産鶏の手羽先と水のみ。「それだけで、どうやってこの“鶏感”を？」と驚かされるが、店主曰く「肉と骨、髄を豊富に含む手羽先は、鶏の旨みを最もストレートに引き出せる部位」だそう。
らぁめん（塩）900円
毎日仕込みで使う手羽先の量は、なんと400羽分。それも、髄が出やすいよう手作業でひとつずつ骨をカットし、濁らないよう丁寧に7時間煮出している。これだけ手間暇をかけて、作れるスープの量はたった60杯分だなんて。そりゃあ、旨みが濃縮されているわけだ。
タレは、まろやかな味わいの塩ダレ。日高昆布や干しエビのダシが忍ばせてあり、複層的な旨みや甘み、深みが、鶏のダシを見事に引き立てる。おかげで、帰り道まで口の中が鶏の余韻でいっぱい。その幸せたるや。
撮影／小島昇、取材／松井さおり
※店舗情報は、画像ギャラリーでもご覧いただけます。
※2023年2月号発売時点の情報です。
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