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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・恵比寿の定食屋『ふ定食屋』です。
百年後までふつうのご飯を支えたい そんな思いが原動力
焼き鮭に箸を入れると、ふっくらとした身と外側のパリッと香ばしい焼き加減に「おぉ」と小さな感動を覚えた。奇をてらったものはないけれど、なにげない料理が丁寧に作られている。ここ『ふ定食屋』のテーマは、かつては当たり前だった普通のご飯を大切にすること。
炭火焼き鮭 500円、古雑玄米 200円、味噌汁 150円、青菜の胡麻和え 200円、ひじき紫蘇煮 200円、納豆 180円、明太子 180円、厚焼き玉子 180円
伝統的な調味料や添加物無しの食材、顔見知りの生産者が作る野菜など、“真っ当な”ものを使ってごくシンプルに調理する。主菜を選び、小鉢やご飯を自由に組み合わせるスタイルは、好きな献立を選べるだけでなく、フードロスを少しでも減らすことに役立てたいと考えている。
店名の“ふ”の謎を解くと、トレンドを追わず、受け継がれてきたものを育む普遍性、化学調味料や農薬などの不添加、そして変化を楽しみ、自由であるための不定の頭文字。そんな志に引き寄せられて、個性的なスタッフが集まったことも店の強みとなった。
ミシュラン星付きフレンチ出身者や元料亭の料理長など、“定食屋”ではくくれない可能性を秘めている。でも「情報に振り回されて欲しくない」とうんちくはあえて封印。1品180円、300円と気軽な値段で、街の人たちのより良い日常をさりげなく後押ししている。
撮影／西崎進也、取材／岡本ジュン
※店舗情報は、画像ギャラリーでもご覧いただけます。
※2023年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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