パンの仕込みに使う“発酵小麦水”は大好きなワインがヒント　東京・船堀『チェスト船堀』

2024年9月20日 / パン

おとなの週末Web編集部

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・船堀のパン屋『チェスト船堀』です。香ばしいパンに囲まれ　明るい時間からゆるゆるとワインをここのパンを食べて、なんてワインに寄り…

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・船堀のパン屋『チェスト船堀』です。

香ばしいパンに囲まれ　明るい時間からゆるゆるとワインを

ここのパンを食べて、なんてワインに寄り添うんだろうと驚いた。その秘密は、パンの仕込み水に発酵した小麦水を使っていること。店主の西野さんが大好きなワインから、ヒントを得たという。ダシのような旨みとミルキーなニュアンスがでるので、ダシっぽいと言われるナチュラルなワインと相思相愛の関係になるのだ。

レバーパテとカカオニブ 500円、エデル 900円

『チェスト船堀』（手前）レバーパテとカカオニブ 500円、（奥）エデル 900円　レバーパテを塗ったカンパーニュにカカオニブをパラリと効かせて。これにはオレンジワインがおすすめ

パンに使っているのは国産小麦のみ。それぞれの品種と向き合い、個性を伸ばしてやりながらパンに仕上げている。小さな店の中はパンの香ばしい香りがたちこめ、それだけでもワインが進む。カカオニブをふったレバーペーストやアンチョビバターなど、レストランで働いた経験のある西野さんが繰り出すパンつまみも、センス抜群だ。