『キッチン谷沢（たにざわ）』 ＠高田馬場 大人も子供も大好物 チーズとろける熱々がたまらない！ オーブンから出したばかりの焼き立てを鉄板に乗せソースをかけると、湯気がもうもうと立ち上った。ふぅふぅしながら熱々に挑めば、パ…
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オムライスにハンバーグ、ビーフシチュー。子供の頃、連れられて行ったお店でメニューを見ては心が躍った。お店の雰囲気と、そこで話す何気ない会話。すべてが尊い……。そんなあの頃を思い出させてくれる「ハンバーグ」がおいしくいただける昭和創業の店をご紹介！
『プクプク亭』 ＠日吉
長年かけて作ったビターなデミグラスがパテの旨みを増幅
家庭的な味もいいけれど、このハンバーグは正真正銘、上質な洋食屋さんのそれ。肉汁をたっぷり含んでパンパンに膨らんだパテを覆うのは、黒に近いブラウンの艶やかなデミグラス。どこかビターチョコを思わせる苦味走ったソースによって、国産合挽き肉を使用した肉感あふれるパテの旨みを何段階も引き上げる。
プクプク亭 特製ハンバーグ（170g） 1680円
真ん中に引かれているのは山ワサビを効かせたレモンマヨで、重厚な味わいに爽やかな香りも加わってガラリと表情を変えるのが面白い。この道、半世紀以上というシェフ・舟橋さんが長年かけて作り上げた味なのだ。どこかレトロでしゃれたこのひと皿は赤ワインともお似合いだ。
［住所］神奈川県横浜市港北区日吉本町1-3-17 日光ビル2階
［電話］045-564-0227
［営業時間］11時半〜15時（14時15分LO）、17時〜21時（20時LO）
［休日］月（祝は営業、翌火休）・火・第3水の夜
［交通］東急東横線ほか日吉駅西口から徒歩2分
『れすとらん はと屋』 ＠銀座
牛肉100％のパテとコク深いデミグラスでご飯が止まらない！
店の始まりは昭和38年。首都高高架下にある現在の銀座ナインが、“SC新橋センター”という名で開業したのと同時期だそう。その時代から令和の今までコの字カウンターは客でいっぱい。やってくる多くの人の目当てが、このハンバーグなのだ。
ハンバーグ定食 1000円
牛肉100％のパテに合わせるのが、牛スジ、鶏ガラ、香味野菜でダシをとり、さらに煮込んで完成までに約1週間かけるデミグラス。パンチのあるコクと旨みが牛肉の風味と一体となって、くるおしいほどにご飯を呼ぶではないか！やっぱり日本の洋食はこうでなきゃ。ちなみにオムライスやナポリタン、エビピラフなど他の料理とのセットでも注文できる。
［住所］東京都中央区銀座8-7 銀座ナイン2号館地下1階
［電話］03-3572-1928
［営業時間］11時半〜14時、17時〜20時（19時45分LO）
［休日］日、土の夜
［交通］JR山手線ほか新橋駅銀座口から徒歩2分
『キッチン谷沢（たにざわ）』 ＠高田馬場
大人も子供も大好物 チーズとろける熱々がたまらない！
オーブンから出したばかりの焼き立てを鉄板に乗せソースをかけると、湯気がもうもうと立ち上った。ふぅふぅしながら熱々に挑めば、パテに仕込んだ上質な国産牛の脂が溶け出す。じゅわ〜と染み出た肉汁に、チーズのコクが絡み合う。わんぱくな旨さは子供だって大人だってみな大好物だ。
ジャンボ・ハンバーグステーキセット 1400円（昼は1200円）
店主の谷澤さんは、親戚が営む洋食店や『肉の万世』で料理を学び、50年近く前にこの場所で独立した。76歳となった今もバリバリの現役だ。メインの料理はむろんのこと、ツヤツヤのご飯に、厚削りのカツオ節でダシをとった味噌汁、女将さんが手作りする漬物と、すべてに手を抜かない姿勢にも感服！
［住所］東京都新宿区高田馬場2-2-15
［電話］03-3208-7610
［営業時間］11時半〜14時（13時45分LO）、17時半〜21時（20時半LO）
［休日］日
［交通］地下鉄東西線高田馬場駅7番出口から徒歩4分
『レストラン喫茶 ロゼ』 ＠吉祥寺
スパイシーなパテとソースの仲良しタッグ 手作り感にほっこり
レストラン喫茶、いい響きじゃないですか。お茶だけでもいいし、いつでもしっかり食事もできる。マスターの深山さんはデパート食堂のコックを経て昭和58年にこの店を開いた。その頃よりも品数をだいぶ減らしたと言うけれど、それでも家庭的な炒め物の定食に、スパゲティ、ピラフと目移りするほどある。
チーズハンバーグ 1200円
ハンバーグも昔からあるメニューで、まったりとしたデミグラスと黒胡椒を効かせたピリッとスパイシーな合挽きパテが抜群のコンビネーション。付け合わせが野菜炒めってところもほっこりする。そんな手作り感満載の料理と、昭和レトロな店内の風情を目当てに今じゃZ世代も大勢やってくる。
［住所］東京都武蔵野市吉祥寺本町2-14-1 2階
［電話］0422-21-7572
［営業時間］11時〜21時（20時半LO）
［休日］火
［交通］JR中央線ほか吉祥寺駅中央口から徒歩6分
撮影／小島昇、取材／菜々山いく子
※2023年10月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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