この野菜の名前は？　京の伝統野菜です

2023年11月28日 / コラム

美味しいみぶなの選び方

多くの葉もの野菜と同様、葉先までシャキッとしていて、緑色が濃く鮮やかなものを選びましょう。傷みが進むと葉が黄色っぽくなっていきます。黄色の葉が混じっているようなものは避けましょう。

傷みやすい野菜なので、冷蔵保存しても3～4日以内には食べきりましょう。温度が低すぎても傷みが早くなってしまうため、野菜室での保存がおすすめです。

また、立てて保存したほうが傷みが進みにくくなります。

βカロテン、ビタミンCの豊富さは注目ポイントです。

βカロテンは必要に応じて体内でビタミンAに変換されるという特性を持ちます。ビタミンAは抗酸化力を持つだけではなく、粘膜や皮膚、目の健康に欠かせない栄養素です。

さらに、βカロテン自体も強い抗酸化力を持ちます。同じく強い抗酸化力を持つビタミンCとの合わせ技で、アンチエイジングをサポートしてくれます。

また、とりすぎた食塩を排出し、むくみを改善するカリウムも豊富なため、塩分のとりすぎが気になる人におすすめの野菜です。

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