ヒゲタしょうゆ こだわりの味（1）新宿三丁目・新宿 鮨丸 上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。 取材日にいただいたのは絶…
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ヒゲタしょうゆ こだわりの味（1）新宿三丁目・新宿 鮨丸
上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。
取材日にいただいたのは絶品の生小肌！珍しい魚との出会いも楽しい
品書きに並ぶのは棒穴子（クロヌタウナギ）を筆頭に、ちょっと珍しい魚種の数々。
その中でも真打が佐賀の港町・竹崎の漁師から届く生小肌で、本当の味を知ってほしいと酢で締めずに素のまま握る。端正な姿のそれを頬張れば、コリッと粋な歯応えの後、澄んだ甘みが膨らんだ。その繊細な味の輪郭を立たせているのが「本膳」だ。
「以前は鰹節を合わせた刺身醤油を作っていましたが、風味が落ちやすいのが難点。そんな時出合ったのが『本膳』です。塩分は穏やかでも旨みが強く、どんなネタにも合いますね」（店長・山本健治さん）
一年を通して100種以上の魚を扱う同店も太鼓判を押す味なのだ。
た身からコクと甘みが広がる
店舗概要
新宿 鮨丸
［住所］東京都新宿区新宿3-31-6
［電話］TEL03-3356-7077
［営業時間］営11時〜23時半（23時LO）※日・祝〜22時（21時半LO）
［休］年末年始
［席］カウンターあり、全55席
［カード］可
［交］地下鉄丸ノ内線ほか新宿三丁目駅A5出口から徒歩1分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。
従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。刺身醤油としてはもちろん、明るく澄んだ赤い色合いは野菜の煮物などにも最適だ。寿司店、高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
