トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
最新刊
旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？
文／おと週Web編集部、画像／写真AC
■シャキシャキです
正解：レタス
難易度：★★☆☆☆
食物繊維の王様…だと思ったら
レタスは、キク科に分類される野菜で、みずみずしい食感と爽やかな香りが特徴です。
1年を通して店頭に並んでいるため旬の時期がわかりづらい野菜ですね。それもそのはず、春レタス、夏秋レタス、冬レタスと、それぞれの季節で旬を迎えるものがあるからです。
さらに、最近では、植物工場で栽培されるものも増えてきたため、ますます旬の時期がわからない野菜になっています。
ただし、11～3月に収穫される冬レタスはハウス栽培ものとなります。
今回ご紹介するのは、6～10月に旬を迎える夏秋レタスです。生育に適した気温は15℃から20℃くらいといわれ、高原地帯など、涼しい気候の地域で栽培されます。全国一の収穫量を誇るのは長野県です。
夏秋レタスの特徴は、葉にハリがあってみずみずしく、シャキシャキとした歯ざわりのよさ。生食するなら夏秋レタスが一番です。
レタスといえばサラダというイメージが強いのですが、炒めものや鍋、スープなど、加熱調理をしても美味しくいただけます。加熱したほうが甘みが増すことや、かさが減って量が食べられるという利点もあります。ただし、シャキシャキ感を残すためには加熱時間はごく短くが鉄則です。
レタスの茎や芯を切ると乳白色の液体がにじみ出てきますが、その液体の正体はポリフェノールの一種である「ラクチュコピクリン」という苦味成分。空気に触れると酸化して赤紫や茶色に変色します。見た目はよくありませんが、食べても害はありません。
次のページ
美味しいレタスの見分け方...
関連記事
あなたにおすすめ
