旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。さて、今回のテーマとなる食材は？ 文／おと週Web編集部、画像／写真AC 【今月の旬食材は？】いま1年で最…
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旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？
文／おと週Web編集部、画像／写真AC
■お高いです
正解：シャインマスカット
難易度：★★☆☆☆
ブドウの女王様です
ブドウの旬は7月下旬から11月上旬頃ですが、ひと口にブドウといっても驚くほどたくさんの種類があります。
なかでも近年、大人気となっているのが8月下旬～9月下旬頃に旬を迎えるシャインマスカット。
広島県の農研機構（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構）が、「ブドウ安芸津21号」(スチューベン×マスカット・オブ・アレキサンドリア)に「白南」を交配させて誕生した品種です。ということで、シャインマスカットは日本生まれの品種なのです。
誕生は1988年ですが、品種登録されたのは2006年。なんと、20年以上もの歳月をかけて開発された品種なのです。
「皮ごと食べられる」「糖度が高い「種がない」「大粒である」と、ほかの品種のいいとこどりをしたシャインマスカットは、いまや高級ブドウの代名詞となっています。
その名のとおり、黄緑色の果皮は輝くように美しく、贈答品にもぴったり。
また、果皮が薄く、種がないため、皮ごと食べることができます。果皮に渋みがないため、皮ごと食べても雑味を感じることがありません。
さらに、さわやかな甘さも大きな特徴。糖度が18％以上と高いとはいえ、ただ甘ったるいのではなく、適度な酸味があることも人気の秘密なのです。スイーツなどに使用してもさっぱりといただけます。
近年、その生産量はうなぎのぼりで、新たな主流品種になりつつあります。代表的な産地は山梨県、長野県、岡山県、山形県で、なかでもフルーツ王国として名をはせる山梨県はダントツの生産量を誇ります。
そんなシャインマスカットの難点は価格の高さ。個体差はありますが、ひと房で1000円から3000円程度と、ほかのブドウよりはかなり高めです……。とはいえ、生産量が年々増えていることもあり、お手頃価格のものを見かける機会も徐々に増えています。
ほかのブドウも同じですが、日光を多く浴びている房の上部ほど甘みが強い傾向があります。そのため、下から上の順に食べるのがおすすめです！
美味しいシャインマスカットの見分け方
鮮度を見分けるベストな方法が果皮についているブルームと呼ばれる白い粉の量です。水分の蒸発を防ぐ働きのある物質で、新鮮なシャインマスカットほど白い粉がびっしりついています。
熟すにつれて、果皮の色が緑色から黄緑色へ、そして黄色へと変わっていきます。そのため、スッキリした甘さを好むなら鮮やかな緑色のものを、濃厚な甘みを好むなら黄緑色のものを選びましょう。
たたし、黄味が強いものは熟しすぎの可能性もあるので、購入する場合は緑色または、黄緑色のものを。
シャインマスカットの注目栄養素
強い抗酸化をもち、体のサビを防ぐ作用のあるポルフェノールやβカロテンが豊富に含まれます。そのため、アンチエイジングに最適といえます。
とくに注目したいのが、レスベラトロールというポルフェノールです。この成分は皮の部分に多く含まれるため、皮ごと食べられるシャインマスカットはレスベラトロールをたっぷりとれる品種ということになります。
レスベラトロールは、強い抗酸化作用だけではなく、血糖値の上昇を穏やかにする、血流をよくする作用もあるため、生活習慣病の予防効果が期待できる成分です。
注意してほしいのは、糖質の多さ。ひと粒当たりに含まれる糖質は約2gなので、食べすぎると糖のとりすぎになってしまうので注意しましょう。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
