ヒゲタしょうゆ こだわりの味（2）新宿三丁目 やきとん 路地 上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。 「本膳」が引き立てる…
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ヒゲタしょうゆ こだわりの味（2）新宿三丁目 やきとん 路地
上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。
「本膳」が引き立てる人気のもつ煮込み！
看板は備長炭で豪快に炙った萬幻豚や氷室豚のバラ肉、新鮮なモツを使った串焼きだ。
さらに串の合間を繋いでくれる一品料理も和食の確かな技を込めている。人気のもつ煮込みは丁寧に下処理したゴールデンポークのシロやガツを白味噌でコトコト炊いたあっさりとしたひと品。仕上げの“ あがり醤油”として「本膳」をひと振りすることで香りに立体感を生み出している。
埼玉産ゴールデンポークのモツは煮込んでもシャキッとした歯ごたえがありクセのないコクが広がる。新宿発祥の「内藤とうがらし」入りの自家製七味を振ればさらに香りが増す逸品だ。
自家製の厚揚げに添えるのも、もちろんこの醤油。白絞油で揚げた外側のカリッとした香ばしさも大豆のふくよかな甘みもぐんと膨らんでくる。食材や調理法を選ばず寄り添ってくれる、そんな懐の深さも「本膳」の魅力なのだ。
店舗概要
［住所］ 東京都 新宿区新宿3-17-17 地下1階～ 3階
［電話］ 03-3352-0080
［営業時間］ 営 17時～23時半（22時半LO）
［休］年末年始
［席］カウンターあり、全93席
［カード］可
［交］ 地下鉄丸ノ内線ほか新宿三丁目駅B7出口から徒歩2分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。
従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。刺身醤油としてはもちろん、明るく澄んだ赤い色合いは野菜の煮物などにも最適だ。寿司店、高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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