MENU
ログイン
カテゴリから絞り込む
すべての記事
本誌紹介
お取り寄せ
まとめ記事
まとメシ オリジナルコンテンツ
居酒屋・ダイニングバー
カフェ・喫茶店・スイーツ
カレー
ステーキ・ハンバーグ
そば・うどん
アジア・エスニック料理
中華料理
テイクアウト・手土産
バル・バー
焼肉・ホルモン・鉄板焼き
ラーメン・つけ麺
弁当
和食
コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
至福の鯖百選[2] サバ×ドライフルーツ!? 焼津発おしゃれすぎる「サバグルメ」

至福の鯖百選[2] サバ×ドライフルーツ!? 焼津発おしゃれすぎる「サバグルメ」

静岡県焼津市といえば、マグロ、カツオのイメージが強いかもしれないが、じつはサバもスゴい。 そんな焼津市「岩清」から、先月、とんでもなくおしゃれな鯖グルメがデビューした。その名は「鯖デリ」。 コンセプトは「パンとワインに合う鯖料理」。これがもう、胸がキュンキュンするほど日本一「女子力」が高いサバ商品だ!!!

サバ×レーズン、クランベリー、オレンジピール!? 焼津発おしゃれすぎる「サバグルメ」


静岡県の焼津といえば、マグロ、カツオのイメージが強いかもしれないが、じつはサバもスゴい。

焼津にある小川(こがわ)港は、日本有数のサバ漁獲量を誇るのだ。

その焼津市にある「岩清」は、天保3年創業。

180年以上の歴史を誇る水産加工品メーカー。

爽やかな脂のりが魅力の小川のサバなどを使ったサバグルメが充実している。

熟練した職人たちが伝統の技で作るしめさばや、塩鯖、干物、西京焼き、麹漬けが人気だ。

そんな岩清から、先月、とんでもなくおしゃれな鯖グルメがデビューした。

その名は「鯖デリ」。

コンセプトは「パンとワインに合う鯖料理」。

これがもう、胸がキュンキュンするほど、日本一「女子力」が高いサバ商品!!!!

[おしゃれなパッケージの「サバタパス」「サバのリエット」「サバマリネード」。「女子感を出したくてキラキラのピンクにしました(笑)」(岩崎さん)三角のロゴは、岩清の屋号をアレンジ。うろこがモチーフだそう]




開発したのは、六代目となる岩崎清司社長の娘である岩崎智子さん。

大学卒業後、東京の外資系メーカーに勤務。

2年半前に焼津に戻り、企画、広報などを担当。

[岩崎智子さん。都内の企業に勤務している間、大好きなワインを楽しみにいろいろなお店に出かけていたそう]



「実家に戻ってきたときに、『女性が食べたくなるサバ商品があったらなあ……』と思ったんです」と岩崎さん。

サバが大好き、そしてワインが大好き。

趣味は海外旅行。

世界各地で味わってきた魚料理を応用して、おしゃれに楽しめるサバ商品を開発しようと決意。

1年半の試行錯誤の上、誕生したのが、「サバタパス」「サバのリエット」「サバマリネード」。

[左から、「サバタパス」「サバのリエット」「サバマリネード」]



じゃーん。


サバ×ピンクですよ!!!!

キュートなパッケージに入ったサバグルメの味わいは……ときめきがとまらないほどの、味わい!!


白ワインをひと口飲めば、気分はスペインのバル!「サバタパス」

[サバのオリーブオイルで仕上げた「サバタパス」]


ハーブを利かせた、サバのオリーブオイル漬け。

イメージは「スペインのバルで楽しむサバグルメ」として開発。

[工夫を重ねて編み出した独自の煮方で、ふっくらした仕上がり]



「厳選したエキストラバージンオリーブオイルでサバを煮てあります。
ハーブはサバにあうものを1年かけて調合しました」と岩崎さん。

なんとドバイで! 

岩崎さん自ら、現地で研究を重ねたというこだわり!

「ドバイではお魚を食べるカルチャーがあります。
そのときにさまざまなハーブを使用するので、サバにぴったりのものがあるのでは、と教えてもらいながら工夫しました」。

さまざまなハーブを組み合わせているが、決め手はフェンネルシードとタイム。

[男性ファンも多いという「サバタパス」。白ワインにぴったり]




その味わいは、まず独自の煮込み法によって実現した、サバの「ふっくら感」に驚愕。

旨みが凝縮したふわふわのサバを食べたあとに、口の中をかけぬけるハーブの風味がたまらない! 

アンダルシアの風が吹き抜けるような、さわやかな後味だ。

白ワインをひと口飲めば、気分はスペインのバル! 

サバの旨みがしみたオリーブオイルもとても美味しいのでパスタなどに使うのもおすすめ。

フランス式のクールブイヨン手法で仕上げた「サバリエット」

[かわいいココット入りの「サバリエット」]


サバに、乳製品、ハーブを加えてなめらかに仕上げたリエット。

こちらのイメージはフランス。

「バケットと一緒に楽しんでもらえたら」と岩崎さん。

サバが苦手な人にも楽しんでもらえるようにと工夫を重ねた商品だ。

[キャラウェイシードの風味がサバにバツグンにマッチした「サバリエット」]



「じつはわたしの母が、サバが苦手だったんです(笑)」

母でも大丈夫な味わいを実現するために、取り入れたのがフランス式の「クールブイヨン手法」。

サバを香味野菜などとともに煮込む。

さらに、またまた巧みなドバイ仕込みのハーブ技。

キャラウェイシードをポイントにしたさまざまなハーブを加えてリエットに。

かくして「母が美味しい!って言ってくれました(笑)」

[バケットにぴったり。サラダにのせていただくのもおすすめ!]



キュートなココット入り、ピンクペッパーをトッピングしたリエットは、くさみはまったくなく、ほどよい酸味とハーブの醸し出す複雑な味わい。

ザクザク入ったタマネギの食感が心地よくて後引く。

うわー、白ワインもしくは泡をくれ、泡をー!と叫びたくなる味わい。

ワイン泥棒、泡泥棒なリエット!

イタリアをイメージして仕上げた洋風しめさば「サバマリネード」

[日本初! サバとドライフルーツがコラボしたしめさば「サバマリネード」]


そして、ジェンヌもいちばん腰を抜かしたのが、こちらのサバマリネード。

洋風しめさば、である。

こちらの商品イメージは「イタリア」。

だから、締めるのに使ったのは、バルサミコ!

[商談会では、フランス人、イタリア人からサバマリネードが大好評!]



「いろいろと試作したけ結果、イタリア・モデナ産のオーガニックバルサミコビネガーを使っています」と岩崎さん。

ここまではジェンヌも見たことがある。

しかし、しかし、しかし。

ここからがすごい。

「なんだか足りないな」と思った岩崎さんが加えてしまったのは、なんと
レーズン、クランベリー、オレンジピール!!!!!

うわーーーーーー!

おそらく、「日本初」の、「ドライフルーツ使用」のサバ商品である。


[カラフルなビジュアルで、ホームパーティにもぴったり]


「ヨーロッパでは、料理にフルーツを使うのでアレンジできないかな」と思った岩崎さん。

デンマークやスウェーデンのベリー系を使用する調理テクを研究した。


バルサミコで締めたサバは、ふくよかで濃厚。

レーズン、クランベリーの甘酸っぱさとほろ苦いオレンジピールが絶妙なアクセント!

赤ワインにバッチリだ。

言い方がヘンだけれど「高級ショコラ」を思わせるノーブルな味わい。

ドライフルーツが煌く、「ジュエリーなしめさば」。

もはや、首から下げたいくらいだ(→ やりかねない)

ちなみに、いずれの商品も海外ワイナリー向けの商談会で大人気だったそう。


ジェンヌ的に最後に言っておきたいことがある。

それは、どの商品も「サバを無理矢理、加工した感じがない」こと。

サバを知り尽くして、そのよさをいかしながらアレンジした商品だ。


商品はすべて父である社長が、何度も試食。

開発当初は「ダメだしばかりで、くじけそうになりました」と岩崎さん。

何度も何度も工夫を重ねて、ようやくゴーがでた。

岩清の伝統と岩崎さんのサバ愛、女子目線、グローバルな感性で誕生した焼津発のサバグルメ。

絶対、今宵のワインなひとときを極上にしてくれるはず。

岩清
[住所]静岡県焼津市本町5-14-9
[TEL]054-629-2025
[HP]https://www.iwasei.com/
※鯖デリは、店舗にて販売。
2019年1月より、オンラインストアで販売。
また都内での催事にも出店予定。詳細はHPを。





池田陽子(いけだ ようこ)
サバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連(全日本さば連合会)」広報担当/サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント/食文化ジャーナリスト。著書に『ゆる薬膳。』(日本文芸社)、『缶詰deゆる薬膳。』(宝島社)、『春夏秋冬ゆる薬膳。』(扶桑社)、「ゆる薬膳。」はじめたらするっと5kgヤセました!(青春出版社)。


このグルメ記事のライター
池田 陽子@まとメシ

サバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連(全日本さば連合会)」広報担当/サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント/食文化ジャーナリスト。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
関連するキーワード
関連記事
佐賀県唐津市と九州大学によるマサバの完全養殖プロジェクトがスタート。 養殖した成魚からとった卵をふ化させて再び育てる完全養殖に日本で初めて成功。 平成28年には「唐津Qサバ」と命名。日本初の「アルファベット系ブランドサバ」が誕生した。 そんな唐津で今、大ブレイクしているのが完全養殖のブランドサバ「唐津Qサバ」だ。
鯖グルメの宝庫といえば福井。鯖街道を有する福井県は、サバが古来より郷土料理として身近な存在。 そんな福井ならではの、鯖グルメにぴったりのお酒がデビューした。 その名は「鯖光る」。開発したのは、福井県吉田郡永平寺町に居を構える「吉田酒造」だ。
鳥取県東部・因幡地方の伝統食「因幡の塩鯖」とサバ節でとったダシを使った和風のルー、塩鯖の竜田揚げをトッピングした「サバ一尾をまるごと味わい尽くす」カレーは、日本最大級のカレーイベント「よこすかカレーフェスティバル2019」において3位を受賞。数々のメディアに取り上げられ大ブレイク中だ。
サバジェンヌ的に、なんだか足りてないなあ、と思うジャンルがあった。 それは「サバチャイニーズ」。 中国ではサバを食べるにも関わらず……残念だなあと思っていたジェンヌのもとに、ビッグニュースが届いた。 「『サバの焼売』を提供している店があるらしい」 キャー!! 喜び勇んで向かったのは「Tokyo焼売マニア」。 なんと焼売の専門店だ。
鯖グルメは海沿いの町だけではありません! 山には山のサバグルメ! その代表といえば、「鯖寿司」。 岡山の寿司といえば「ばら寿司」のイメージがあるが、それは県南の話。 海に接していない県中北部の郷土料理は「鯖寿司」。そして岡山県北部に位置する津山市には、今回ご紹介する鯖寿司の名店「美園」がある。
どこまでも深いスープにフルフルの豆腐、そこへ辛さの刺激が追っかける! 寒さ増すこの時期にピッタリの韓国鍋で体の中から温まろう。
船橋の『まるは』グループが、「日本近海の海の幸を使った鮮魚ラーメン」を引っ提げて東京に進出。割烹料理や大衆居酒屋も営むことから、市場との伝手を生かした、他店では食べられないような贅沢な一杯を目指す。
上質なスイーツはもちろん、ヴィエノワズリーも頂上レベルのこちら。この「パン・オ・レザン」は、ブリオッシュ生地にラムの香り豊かなレーズンが巻かれ、噛んだ瞬間からその甘美な世界にうっとり。
中華料理店として1962年に創業し、2代目の初博さんにより'75年に業態変更。それ以来、蕎麦と中華、オツなつまみが並ぶハイブリット系蕎麦店として愛されている。

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt
get_app
ダウンロードする
キャンセル