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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
山本屋 大久手店|コーチンの旨みを余すところなく堪能できる究極鍋!(鍋/吹上)

山本屋 大久手店|コーチンの旨みを余すところなく堪能できる究極鍋!(鍋/吹上)

実食して厳選した「2016年最旬鍋 大調査!」特集掲載の一品。創業90余年の味噌煮込みうどん専門店ぼ「山本屋 大久手店」が「名古屋コーチン丸鶏鍋」を2015年冬、新たにメニューに加えられた。コーチンの丸鶏を豪快に煮込んだ味噌仕立ての「名古屋コーチン丸鶏鍋コース」だ。[交]吹上駅1番出口から徒歩5分 ※ランチタイム有

山本屋 大久手店(最寄駅:吹上駅)

 創業90余年の味噌煮込みうどん専門店。2015年冬、新たにメニューに加えられたのが、コーチンの丸鶏を豪快に煮込んだ味噌仕立ての「名古屋コーチン丸鶏鍋コース」だ。考案したのは4代目女将、青木美千代さん。「参鶏湯を食べたときに、コーチンと味噌でアレンジできないかと思ったんです」とか。 味の決め手は、皮目を炙った丸鶏を半日かけて煮込んだスープに、味噌煮込みうどんに使う味噌ダレを合わせたつゆ。肉や骨、あらゆる部位から染み出たコーチンの力強い旨みと味噌のコクが広がる。肉は箸で切れるほどやわらかく、しっとりとした食感。白髪ネギや柚子胡椒、山椒などの薬味を加えて味の変化を楽しむのもよい。

名古屋コーチン丸鶏鍋コース
(1人前)6480円

(写真は4人前)※注文は4人前~● 酢の物 ● 味噌串かつ● 味噌おでん ● うどん● 香の物 ● 甘味 丸鶏のほか、シイタケや野菜類もたっぷり

味噌おでんや味噌串かつなど。※時季により内容が替わる

うどん
 

味噌煮込みうどんはつゆが染みてもコシがあって絶品

山本屋 大久手店

愛知県名古屋市千種区大久手町5-9-2 ☎052-733-7413 [営]11時~22時(21時半L.O.) [休]月、元日 [席]カウンター4席、テーブル2席×3卓、4席×1卓、5×1卓、
小上がり5席×2卓、6席×1卓、個室2室(6席、
12席) 計53席/11時~15時禁煙タイム/カード可/
予約可/駐車場4台ほか契約駐車場あり/サなし [交]地下鉄桜通線吹上駅1番出口から徒歩5分 ※ランチタイム有

電話番号 052-733-7413
2016年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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