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巻き寿司は当初、「竹の皮」で巻いたものも!?
一方、巻き寿司の登場は文献によれば1700年代中頃で、1783年ごろに一般化したと考えられている。板海苔は当時はまだ高級品だから、誕生間もないころは、薄焼き玉子やフグの皮、竹の皮で巻いたものも多くあったなどという話もなかなか興味深い。
そして、いなりも太巻もソウルフードとして地方色があるのが特徴だ。
「おいなりさんは、関東だと甘味処に置いてあるけど、九州ではうどん屋さん。このへんが大きな違いだね」は今回の取材中あるお店のご主人から聞いた話だが、確かに味の傾向も違う。
関東では中は白酢飯ベースで甘じょっぱいタイプが多いし、関西から西になると五目など酢飯に具が増えて、味付けはおダシベースでややすっきり。形も東は俵型だが、西は狐の耳のような三角形もあるし。
海苔巻と言えば、関東ではかんぴょうの細巻を指すことが多いのに対し、関西ではだいたい太巻を指す。だから、思い起こすタイプや好みも人によって違うかもしれないが、改めて食せば皆旨し。それも含めてぜひお楽しみを！
撮影／鵜澤昭彦、文／池田一郎
※2024年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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…つづく「厳選！太巻き寿司 東京 4選！具沢山が楽しい太巻きいろいろ！」では、覆面調査隊が具だくさんが楽しい東京都内の太巻きを実食レポートしています。
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