全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、福岡県・博多にあった「一風堂」を紹介します。
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全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、今や海外にも名をとどろかせる「一風堂」を紹介します。
国内外に270店舗以上展開する「一風堂」
新横浜ラーメン博物館開業時（1994年3月6日）の8人の店主の決断物語、続いては福岡は博多の「一風堂」です。
新横浜ラーメン博物館をオープンするにあたり、“日本三大ご当地ラーメン”である「札幌」「喜多方」、そして「博多」は、はずせないエリアでした。当時、博多のラーメンシーンでは「赤のれん」「ふくちゃんラーメン」「しばらく」「八ちゃんラーメン」など、新旧の勢いがある店がしのぎを削っていました。
そのなかで、「なぜ、博多の代表として一風堂に声をかけたのか？」と、よく聞かれました。まず、「一風堂」のラーメンを食べたときに、他の店舗と違いマイルドで、とんこつ独特の臭みがない革新的な味に惹かれました。そのうえで、創業者の河原成美さんの情熱や人柄に惚れて、お声がけをしたのです。
当時の「一風堂」は、福岡の大名というエリアの1店舗しかありませんでしたが、今では国内外270店舗以上までに拡大しました。2025年の10月に40周年を迎える「一風堂」と、情熱の創業者・河原さんの歴史を振り返ってみたいと思います。
【「一風堂」過去のラー博出店期間】
・ラー博初出店：1994年3月6日～2001年6月3日
・「あの銘店をもう一度」一風堂1994出店：2024年2月9日～2024年5月12日
バーの店主を経て1985年、福岡・大名で創業
「一風堂」の創業は1985年。福岡市中央区大名の地に誕生しました。創業者の河原成美さんは、1952年12月18日、福岡県三潴郡城島町（現久留米市）生まれ。大学卒業後、役者を目指していた河原さんは、お兄さんから、「友達の店が閉店するので、バーをやってみないか」と勧められ、1979年、博多駅近くのわずか5坪ほどの場所に「AFTER THE RAIN」というバーを開きます。
河原さんが26歳のときでした。バーは繁盛し、3年後には念願だった九州最大の繁華街・天神の20坪の場所に移転して月商500～600万円の店へと進化を遂げました。
その頃の河原さんは、「33歳までにもう1店出店し、35歳までに天職を見つける」という目標を定めていました。友人やお客さまからは、「繁盛しているからバーの2号店を出せばいいじゃないか」という意見が大半でしたが、河原さんは「それではつまらない。もっとみんなが驚くようなことをしたい」と考えていたのでした。
そんななかで、普段からラーメンを食べ歩いていた河原さんの脳裏に「ラーメン店」という構想が浮かんできました。お客さまに「ラーメンは好き？」と尋ねると、誰もが「好き」と答えるのですが、多くの女性は「好きだけどあまり行かない……」という回答がほとんどでした。
聞けば、博多に限らず、当時のラーメン店は「汚い」「臭い」「怖い」というイメージが強く、女性が気軽に入れる店がほとんどなかったということでした。
そこにヒントを得た河原さんは、「だったら女性がひとりでも気軽には入れる“かっこいいラーメン店”を作り、福岡じゅうの女性が集まるようなお店にしよう！」とかんがえたのでした。つまり、目標に定めたもう1店の出店は、ラーメン店とすることを決心したのです。
技術を教えてほしいなら100万円持ってこい
しかし、バーは経営しているものの、ラーメンに関しては未経験。そこでお客さまにラーメン店の息子さんがいたので、河原さんは「親父を紹介してくれ、無給でいいから働かせてくれ！」と頼んだのです。いざそのラーメン店に“お願い”に行くと、「技術を教えてほしいなら100万円を持ってきなさい」と言われ、河原さんはびっくりしながらも、その100万円を払い、修業を開始しました。
夜はバーをやりながら1年間修業をし、時間が少しでもできたときは全国のラーメン店を食べ歩き、研究を重ねました。そして目標としていた33歳の年、1985年10月16日、「一風堂」を福岡市中央区の大名に創業します。ラーメン界に一陣の風を吹かせたい……だから「一風堂」店名の由来は「ラーメン界に一陣の風を吹かせたい！」という思いと、当時好きだったロックバンドの「一風堂」から名付けたとのことです。
お店は10坪ほどの広さで、“女性客が気軽に入れる”という、今までにないおしゃれなお店だったこともあり、口コミで徐々にお客さまは増え、1年後には1日200人ものお客さまが訪れる繁盛店となりました。
しかし、順調な「一風堂」と別に、河原さんのビジネスとしては、ロードサイド型のラーメン店「爽風亭」や居酒屋などを展開したものの思うように利益が出ず、資金的にも厳しくなっていました。そんな折でした。私たちが、「一風堂」にラー博への誘致にうかがったのは……。
「こんな場所にお客さまが来るわけがない！」
最初は門前払いでした。それでも、私たちはめげずに何度も河原さんのもとを訪ね、そのうちに河原さんが、「じゃあ、（新横浜の）建設現場だけ見に行くよ」と、言ってくれたのです。
河原さんが新横浜ラーメン博物館の建設現場を訪れたのは1993年の6月。その日は小雨の降る夕方でした。あとから聞いたのですが、このときの河原さんは、ラー博の周辺を見て、「空き地だらけで、人がほとんど歩いておらず、こんな場所にお客さまが来るわけがない！すぐに断ろう」―と、瞬時に思ったそうです。私はそんなことも知らずに、河原さんがわざわざ来てくれたことにワクワクしていました。
ラー博内の出店店舗予定地は約11坪。「私の試算では、月商1000万はいくと思います」とも、河原さんにお伝えしました。けれど、このときの河原さんは、「ばか言ってんじゃないよ！こんな場所で1000万も売れるわけないだろう！」と、あきれているようでしたが……（笑）
ラー博準備室のキラキラとまぶしい光景で出店を決断
建設現場を見ていただいた帰りに、ラー博の設立準備室に寄っていただきました。これも後日知るのですが、実は、ここに立ち寄っていただかなければ「一風堂」の出店はなかったのです。
河原さんによると、「扉を開けた瞬間、そこには僕が忘れていた熱気がみなぎっていて、若いスタッフが夢に向かっていきいきとしている光景がありました。ちょうど6人くらいの若いスタッフがいて、ある者は電話をかけ、一方では声高に議論をしていて、壁には全国のラーメン店の記事が貼られ、“オープンまで150日”“勝ち抜くぞ！”と、大書した紙が貼られていました。みんな目がキラキラしていて、あの光景があまりにもまぶしく、立地なんて関係ない、このスタッフたちと一緒に働きたい……と思ったのです」とのことでした。
私としては、当時はラー博オープンまで、あと半年を切っていたタイミングでしたので、本当に必死でした。その必死さが伝わり、河原さんは出店を決断してくれました。
2億円を超える売り上げのなかで卒業も決断
私も事業計画をつくってはいたものの、正直どのくらいお客さまが来るかは、「オープンしてみないとわからない」という心境でした。河原さんも決断はしたものの、「正直、お客さまはそんなに来ない」と、思っていたようです。そのため、河原さんはオープンする新横浜ラーメン博物館に一番弟子の中坪正勝さんを連れて行き、現地でアルバイトを募集し、1週間くらいで福岡に帰るつもりだったようです。
しかし、オープンすると想定をはるかに超えるお客さまがやって来ました。当時の「一風堂」のラーメンは27時間くらいかけてスープをとっていたので、あっという間にスープがなくなり、お店を一時休業して、閉館後もずっとスープをとり、またなくなったら、再び店を一時休業するという日々がずっと続きました。そんな状況でしたので、河原さんはホテルにすら帰れず、ラー博館内で仮眠をとる日々でした。
結局、福岡に帰れたのは半年後。「せっかく警備会社の保安システムに入ったのに、最初の半年間は施錠する日すらありませんでした（笑）」とは、河原さんの述懐です。そんな「一風堂」も2001年6月にラー博を卒業しました。
このとき、11坪の店舗で、年間2億5000万円の売上があったにもかかわらず、河原さんは、「俺が店舗展開すると、岩岡（館長の私のこと）に迷惑をかけるから卒業する」と、言ってくれたのです。河原さんにとっても大きな決断の一つだったと思いますが、その後の活躍は皆さんご存じのとおりです。
3カ月間、ラー博の厨房に立った創業者
2024年2月から5月の、新横浜ラーメン博物館30周年企画「あの銘店をもう一度」での出店では「一風堂1994」として、河原さんに3カ月間、ラー博の厨房に立っていただきました。どうしてもはずせない用事を除いても、九割がたは厨房に立たれていました。そうそう、河原さんの会社の入社式も、ラー博で行いました。
この3カ月間では、“一風堂クロニクル”と題して、過去に発表したメニューと、予定にはない新メニューの合計“16作品”を発表していただきました。私はこの3カ月間は、いわば河原成美さんの個展だったと思います。そのタイトルは「Let’s Go Crazy！」 。和訳すると「無我夢中」ということだそうです。
河原さんによると、「人は短い期間でもいいから無我夢中になる時期があったかないかで大きく変わる。しかし人は年を重ねると知識もつくし、経験も豊富になるため、なかなか無我夢中になれなくなる。だから僕はラー博での3カ月間、その無我夢中な気持ちをもう一度奮い立たせたい―そんな思いでのぞみました」やっぱり河原成美さんはすごい！私自身もはっとした言葉です。
河原さんは2024年に72歳になりました。企業としても上場を果たし、大きな組織となりましたが、私が出会った頃の河原さんと何一つ変わっていません。それが河原さんの魅力です。これからの「一風堂」と河原さんの未来にとてもワクワクします。
■『一風堂』大名本店
［住所］福岡市中央区大名1-13-14
『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』2025年2月20日発売
『新横浜ラーメン博物館』の情報
住所：横浜市港北区新横浜2－14－21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人450円、小・中・高校生・シニア（65歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円
新横浜ラーメン博物館：https://www.raumen.co.jp/
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