旨みたっぷり！山形の「鴨」を使ったカオマンガイならぬカモマンガイのレシピ

2025年9月14日 / レシピ

「庄内鴨のカモマンガイ」レシピ

「庄内鴨のカモマンガイ」ナンプラーと味噌を合わせたソースは香りと辛みを、すだちは爽快な酸味を加えたいときに使ってください

材料（2人前）

●鴨ムネ肉・・・240g
● 鴨ガラぶつ切り（鶏ガラでも可）・・・500g
● トマトピューレ・・・10g
● 水・・・700ml
● 米・・・2合
● 薄切り生姜、潰したにんにく・・・ 7g
● 長ネギの頭の部分・・・ 50g
● スライスきゅうり・・・1／2本
● パクチー、すだち・・・適量
● ナムチムソース（材料は以下の通り）
☆ナンプラー・・・小さじ2
☆味噌・・・ 10g
☆おろし生姜、おろしにんにく・・・ 2g
☆レモン果汁・・・小さじ1／2
☆生唐辛子輪切り・・・適量

作り方

1．油をひいた大きめの鍋で鴨ムネ肉を炒める。焼き色が着いたら水を加え、水が沸くまで強火。沸いたら弱火で約2時間煮る（ダシの仕上がりは450m1が目安）。

2．1の茹で汁を濾す。

3．炊飯器に米、2のダシ330ml、トマトピューレ、薄切り生姜、潰したにんにく、長ネギを加えて炊く。

4．ナムチムソースの材料を混ぜ合わせておく。

5．1から鴨ムネ肉を取り出し、塩2g（分量外）を振り、適当な厚さにスライスする。

6．器にご飯を盛り、上に5をのせ、ナムチムソース、きゅうり、パクチー、すだちをあしらう。

レシピ／さとうこうじ
ポルトガル料理『クリスチアノ』、もんじゃ＆惣菜『もんじゃさとう』など、幅広くおいしいを提供する。

※全国の自治体や商工会、あるいは個人店の皆様へ。我が町の名産品・特産品を丼にしてくれといった要望があれば、ぜひ連絡をください。このページでレシピにして発表させていただきます

※月刊情報誌『おとなの週末』から転載