【写真クイズ】この食材の名前は？　琵琶湖ではおなじみです

2026年1月13日 / クイズ

美味しい川エビの見分け方

もっとも重要なのは、“生きているかどうか”です。川エビは採取後に時間が経ってしまうと白く濁った色になり、鈍くなることがあります。

元気なものは体が透き通り、触れると素早く跳ねるように逃げようとします。一般に、透明感があるほど鮮度がよく、火を通したときの香ばしさも際立ちます。

店頭で選ぶなら、脚がしっかり動いているもの、体にハリがあるものが安心です。黒ずみや濁りが出ているものは避けたほうがよく、死後時間が経ったものは独特の臭いが出てきます。

殻ごと食べられるためカルシウムがたっぷりとれることが注目ポイントです。

また、エビの旨みのもとになっているタウリンも豊富に含んでいます。タウリンはアミノ酸の一種で、体の中ではさまざまな調整役を担っています。まずよく知られているのが、肝臓の働きを助ける作用です。また、余分なコレステロールが体にたまりにくいよう働く成分として知られています。

もうひとつ注目したいのは、加熱すると赤く発色する殻の色素成分であるアスタキサンチンです。これは、強い抗酸化作用を持つ成分として知られています。川エビは殻が薄く、そのまま食べられるため、この成分を丸ごと味わえるのが魅力です。

↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。

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