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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
ブッチャーヤマモト&ドーターズ(フレンチ/恵比寿)|フレンチ出身シェフの絶品肉料理とワインで至福の一時

ブッチャーヤマモト&ドーターズ(フレンチ/恵比寿)|フレンチ出身シェフの絶品肉料理とワインで至福の一時

ワインでお肉。言うまでもなくシアワセな組み合わせだが、それをリーズナブルに満喫してもらいたいという明快さがいい。

ブッチャーヤマモト&ドーターズ(最寄駅:恵比寿駅)

ワイン×肉焼き加減絶妙な明快な旨さ

店主の山本さんは、フレンチの名店『ひらまつ』に長年いた方で、店名にもある通りの肉マスターだ。見逃せないのは、「お肉は大きな塊で焼いたほうがより美味しい」という炭焼きグリル。炭火の強火で焼かれた赤身は、表面こんがり、中はこれぞ! のミディアムレアでたまらん旨さ。で、これが焼き上がるまでの間は、串焼きで少しずついろんな部位を味わうのがおすすめだ。ハツ、テール、極上イチボ……、部位によって加減するという火の入れ具合がまたイイ。ワインはグラスもあるが、リーズナブルで飲みやすい、肉に合う赤が揃っているから店主に相談してボトルを選ぶのも◎だ。

炭焼きグリル赤身(ランプ)、串焼き盛り合わせ(内ハラミ、タン、上ミノ)、ドライトマト+ブラータチーズ、キャロットラペ
2592円(150g)、1566円、378円、324円

炭焼きグリルは100gから50g単位でオーダーできる。まずはぜひ塩だけで。黒毛和牛の串焼きは、好みの部位を1本ずつから注文可。小さなポーションでワインに合うサイドメニューも各種

ボトルに値段が書き込まれた、ジャケットも楽しい自然派ワインが並ぶ

お店からの一言

店主 山本洋史さん

「塊で焼いたお肉の美味しさをぜひ!」

ブッチャーヤマモト&ドーターズの店舗情報

[住所]東京都渋谷区恵比寿西1-13-5 [TEL]03-6809-0366 [営業時間]17時~23時LO [休日]日(月が祝日の場合は月休) [席]カウンターあり、全12席/全席禁煙/予約可/カード不可/サ・お通し代なし [交通アクセス]JR山手線ほか恵比寿駅西口から徒歩3分


電話番号 03-6809-0366

撮影/西﨑進也 文/池田一郎

2018年12月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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