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ブッチャーヤマモト＆ドーターズ（最寄駅：恵比寿駅）
ワイン×肉焼き加減絶妙な明快な旨さ
店主の山本さんは、フレンチの名店『ひらまつ』に長年いた方で、店名にもある通りの肉マスターだ。見逃せないのは、「お肉は大きな塊で焼いたほうがより美味しい」という炭焼きグリル。炭火の強火で焼かれた赤身は、表面こんがり、中はこれぞ！ のミディアムレアでたまらん旨さ。で、これが焼き上がるまでの間は、串焼きで少しずついろんな部位を味わうのがおすすめだ。ハツ、テール、極上イチボ……、部位によって加減するという火の入れ具合がまたイイ。ワインはグラスもあるが、リーズナブルで飲みやすい、肉に合う赤が揃っているから店主に相談してボトルを選ぶのも◎だ。
炭焼きグリル赤身（ランプ）、串焼き盛り合わせ（内ハラミ、タン、上ミノ）、ドライトマト＋ブラータチーズ、キャロットラペ
2592円（150g）、1566円、378円、324円
お店からの一言
「塊で焼いたお肉の美味しさをぜひ！」
ブッチャーヤマモト＆ドーターズの店舗情報
［住所］東京都渋谷区恵比寿西1-13-5 ［TEL］03-6809-0366 ［営業時間］17時～23時LO ［休日］日（月が祝日の場合は月休） ［席］カウンターあり、全12席／全席禁煙／予約可／カード不可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］JR山手線ほか恵比寿駅西口から徒歩3分
電話番号 03-6809-0366
撮影／西﨑進也 文／池田一郎
2018年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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