鍋でバターと焼くだけで絶品ソースが生まれる。蒲田『ヌエゾン』のローストチキンが月2〜3回通いたくなる訳

2026年9月10日 / フランス料理・ビストロ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・蒲田のフランス料理店『nouaison（ヌエゾン）』です。

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【画像】塩だけなのに美味しすぎるローストチキン　店主がフランスで味わった伝統料理のアレンジメニューが揃うフレンチの画像をチェック! （全4枚）

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焦がしバターの背徳感も隠し味、身も心も溺れます

こんがりチキンに背徳のバターソースをじゅわわのわ～。軽い目眩さえ覚える芳醇な香りのシャワーが降り注ぐ。許されるなら全部逃さず顔面で浴びたい、吸い込みたい、この香水欲しい……失礼、現場『ヌエゾン』から肥田木です。

実はここ、月1、いや2回3回と通う時もある私の推し店。心酔中の名作がローストチキンだ。

皮パリパリ身はジューシー、マッシュポテトを絡めて味わえばもう昇天、ワイン持ってきてー！でいつも思う。塩だけの超シンプルな味付けなのに超超旨いってどういうこと？

ローストチキン「プーレロティ」ホール5060円、トリュフ香るマッシュポテト750円

『nouaison（ヌエゾン）』ローストチキン「プーレロティ」　（手前）ホール　5060円　（奥）トリュフ香るマッシュポテト　750円　ひとつの鍋で火入れすることで鶏の脂とバターが交わってソースとなり、肉もそれを吸い込んで旨み増幅。マッシュポテトも必ず注文を。余ったソースはパンで拭って皿を舐めるように完食すべし

これ、オーナーがフランスで味わった伝統料理をアレンジしたもので、マリネした鶏をバターと共に鍋で焼く手法なのだが、ハイみなさんここがポイント。肉の脂が鍋底に滴り落ち、それがバターと蜜月に愛し合い、フレンチの焦がしバターソースがその場でおぎゃあと生まれるという仕掛け（パチパチパチ）。さらにそれを熱して回し掛ければ……はぁ、冒頭に戻る。