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おかげさまで『おとなの週末』は創刊から25年を迎えました。そこで、創刊した2001年以降にオープンしたお店から本誌スタッフが「未来に遺したいひと皿」をセレクト。今回はライター・肥田木奈々が選んだ料理をご紹介！日頃ご愛読いただいているみなさま、そして本誌が歩んできた25年の間に生まれたお店に感謝を込めてお届けします。
『おとなの週末』ライター：肥田木奈々
ジャーナリズム魂がう～っすら残る元新聞記者。かれこれ20年ほど『おと週』で執筆しております。おいしいつまみとお酒が好きで、肉の中では鶏推し。店主のお人柄や接客も重視するので店評価は味だけにあらず！あ、卵料理＆パンを愛する自称たまごサンド偏愛家デス。
焦がしバターの背徳感も隠し味、身も心も溺れます『nouaison（ヌエゾン）』＠蒲田
こんがりチキンに背徳のバターソースをじゅわわのわ～。軽い目眩さえ覚える芳醇な香りのシャワーが降り注ぐ。許されるなら全部逃さず顔面で浴びたい、吸い込みたい、この香水欲しい……失礼、現場『ヌエゾン』から肥田木です。
実はここ、月1、いや2回3回と通う時もある私の推し店。心酔中の名作がローストチキンだ。
皮パリパリ身はジューシー、マッシュポテトを絡めて味わえばもう昇天、ワイン持ってきてー！ で、いつも思う。塩だけの超シンプルな味付けなのに超超旨いってどういうこと？
ローストチキン「プーレロティ」ホール5060円、トリュフ香るマッシュポテト750円
これ、オーナーがフランスで味わった伝統料理をアレンジしたもので、マリネした鶏をバターと共に鍋で焼く手法なのだが、ハイみなさんここがポイント。肉の脂が鍋底に滴り落ち、それがバターと蜜月に愛し合い、フレンチの焦がしバターソースがその場でおぎゃあと生まれるという仕掛け（パチパチパチ）。さらにそれを熱して回し掛ければ……はぁ、冒頭に戻る。
さてさて日本とインドの味もリストオンしておきましょう。
前者は在来種の魅力を伝える『蕎麦おさめ』。産地と挽き方違いで食べ比べを楽しめ、その野趣に富んだ旨さは私史上最強の蕎麦！店主の真摯な姿勢も古民家の風情も、もはや未来どころか来世に遺したい名店だ。
『蕎麦おさめ』玄挽きそば1320円
後者は『マシャール』。素焼きの壺で蒸すインド風炊き込みご飯「ダムビリヤーニー」を私は魔法の壺と呼んでいる。だって掘っても掘っても美味があふれ出るんだもの。
『インド宮廷料理Mashal（マシャール）』ダムビリヤーニー チキン（L）3350円、マトン（L）3650円 ※夜のみ提供
以上、おいしい特ダネでした！
