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ふわりと湯気の立ち上る料理がなんとも恋しい季節です。その代表の煮込み料理は、冬がまさに本番といったところ。あとはゆっくり楽しみたいワインを合わせて……。ほかにもオーブン料理など、熱々系もご紹介します！
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やっぱりこれが冬のごちそう！手間ひまかけた王道カスレ『ビストロM05（エムゼロファイブ）』＠新中野
メニューに手書きされているのは、レバームースにキッシュ、プティ・サレと、これぞビストロ！と膝を打つ、王道かつオーセンティックな料理たち。しかもどの皿も「お腹いっぱい食べていって」と語りかけてくるような気取らないボリュームに、胃袋のスイッチもパチンと入る。
これらをひとりでせっせと作っているのが店主の木村さん。開店から3回目の冬がやってきて、日々の仕事も手に馴染んできた頃合いだ。そんな中、今期から満を辞して新たに迎えた料理が「カスレ」。
カスレ4500円、ワイン：グラス1200円～、ボトル4400円～
水で戻した白インゲン豆と豚足を自家製ブイヨンでコトコト煮込み、ソーセージも自作して、鴨のモモ肉と豚肩ロースはそれぞれコンフィに。膨大な手間ひまを器の中で集合させる。食べ方のコツは熱々のうちに全部を切り分け、ごちゃ混ぜにしてスプーンやフォークで豪快にパクリ。
響き合う具材の旨みと湯気の向こうの誰かの笑顔がワインをもっと進ませる。こんなひと皿に出合えたならば、冬の寒さもいつもより暖かい。
店主：木村友亮さん「ワインも料理に合わせて種類豊富に揃えています」
［店名］『ビストロM05（エムゼロファイブ）』
［住所］東京都中野区本町4-17-12コミヤビル1階
［電話］050-5600-5458
［営業時間］12時〜14時半（14時LO）※水・金・土・日のみ、17時半〜23時（フード21時、ドリンク22時半LO）
［休日］月
［交通］地下鉄丸ノ内線新中野駅3番出口から徒歩5分
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かの国の土地に根付いた飾らぬ滋味がワインを呼ぶ『El Pilon（エル ピロン）』＠築地
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