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煮て良し、焼き良し、揚げて良し。なんなら生も良し。な万能食材きのこのおいしい季節がやって来ました。和洋中とジャンルを問わず重宝される味わい深さとその種類の豊富さにあなたもきっと夢中になるはず。都内でこの秋食べたい天然きのこにこだわった渾身のひと皿をいただけるお店から、1年を通していつでも様々な種類のきのこを楽しめるお店まで、バッチリ探して参りました！きのこ×洋食のお店を厳選してご紹介します。
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天然きのこを立たせた引き算の料理『falo』＠代官山
カウンター席に囲まれたキッチンの真ん中で、あかあかと炭が熾っていた。
そう、こちらのスペシャリテはジビエに旬の魚介、はたまた野菜と、その時々の食材をシンプルに炙った炭火焼き。
「料理で常に意識していることは食材がきちんと主役になっていること」と話すのはシェフの樫村仁尊さん。それはメインの前を彩る冷菜や温菜にも共通する考えだ。
天然木の子たっぷりのクロストーネ2800円
この時期に登場するのが岩手から届く天然きのこを使ったクロストーネ。バゲットにモッツァレラと生のきのこを乗せてオーブンで焼く。
味付けもあえて塩＆胡椒とほんの少しのアンチョビだけだ。ガブっとやれば、コリコリ、サクサク、クニュクニュと、それぞれのユニークな歯触りの後から深い香りが立って来て、この勇気ある引き算が大正解と思わず膝を打った。
シェフ：樫村仁尊さん「週末は15時から営業。昼下がりのワインはいかが？」
［店名］『falo』
［住所］東京都渋谷区代官山町14-10LUZ代官山地下1階
［電話］03-6455-0206
［営業時間］17時～23時（21時半LO）、土・日・祝：15時～23時（21時LO）
［休日］木（他、不定休あり）
［交通］東急東横線代官山駅北口から徒歩4分
※天然きのこの入荷は天候次第なので、事前にご確認ください
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マッシュルームの未体験の味に驚きの連続『マッシュルームトーキョー』＠明治神宮前
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