煮込みとワインを堪能できる東京の店6選　王道ビストロから居酒屋まで

2026年3月17日 / アジア・エスニック料理

ナチュラルワインと燗酒をジビエ煮込みで行ったり来たり『地酒や　もっと』＠大塚

この店のある大塚は、気の利いたつまみと地酒を出す店がわんさかあって、10年ほど前から日本酒の聖地なんて呼ばれている。店ごとの個性も様々で、こちらを代表するのがジビエと燗酒だ。

「日本酒は燗に向く純米酒だけ。完全発酵の造りや味わいにナチュラルワインと共通する部分があり、近年はワインにも注力してます」とお燗番の井坂さん。

そのリストに並ぶのは、白・赤・オレンジを合わせ10種ほど。料理との調和に狙いを定め、酸がきれいに立った味にメリハリのあるものを選んでいる。

一方のジビエは腕利きの猟師から届く、狸に猪、はたまたキョンなど。これらを使った煮込みが寒い時期の定番だ。この日は穴熊で、たっぷりたたえた脂からにじむ甘みとコクはどこまでも上品。

穴熊と大浦牛蒡ふきのとうかんずり味噌煮込み1690円、ワイン：グラス1000円～、ボトル5300円～

味噌や自家製かんずりの熟成感も手伝って、スムーズに赤ワインを誘ってくる。もちろん途中で燗酒に切り替えるのも大いにあり！料理を挟んでグラスとお猪口を行ったり来たり。酒好きにはたまらぬ時間を過ごせるはずだ。

店主：水永英伸さん「ヒグマや穴熊のしゃぶしゃぶコースもあります」

［店名］『地酒や　もっと』
［住所］東京都豊島区南大塚2-44-2パートナーズビル1階
［電話］03-3946-6008
［営業時間］17時半～23時（22時LO）
［休日］日または祝
［交通］JR山手線大塚駅南口から徒歩2分

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