【難読漢字】食べ物当て「凝乳」　乳製品の原型ともいえる食品です

2026年3月2日 / クイズ

■難読漢字、食べ物編の正解はこちら

正解：ぎょうにゅう

凝乳という言葉は、文字どおり「乳が凝る」、つまり乳のタンパク質が固まった状態を指します。

凝乳（乳を固めること）という発想は、チーズをはじめとするさまざまな乳製品づくりの基礎となりました。

古代の遊牧民が羊の胃袋で作った袋に乳を入れて運んだところ、胃の酵素で自然に固まった──そんな伝承が残っている地域もあります。このように偶然生まれた「凝乳」という現象が、やがてチーズをはじめとする乳製品文化の土台になっていきました。

凝乳の作り方はとてもシンプルで、乳に酸や酵素を加えるだけです。

レモン汁や酢を加えると、乳タンパク質が固まり、白い塊と透明な液体に分かれます。この透明な液体はホエイ（乳清）と呼ばれ、栄養価が高く、パン作りやスープに使うと風味が増します。固まった白い部分が凝乳で、これを布でこして水分を抜くと、カッテージチーズのようなフレッシュチーズになります。

1 2

連載難読漢字

この記事のライター