生ハムをつまむ箸は先端が命！中華そば「銀座八五」の場合は？料理に合わせた箸選びの奥深い世界

2026年5月7日 / コラム

食べやすさと一期一会の気持ちを込めて『銀座八五』＠新富町

京フレンチの巨人が銀座で中華そば、という華麗な転身を遂げた松村康史さん。

「和食の世界では、客とキッチンの距離がちょうどお箸2膳分と言われるんです、ほらね」と縦に2本並べてカウンターから厨房までの距離を見せてくれた。確かに！

店で使う箸は、一期一会の気持ちを込めて「吉野杉利久箸」。店名「八五」の名を施した特製品。

ラビオリグルマンディーズ中華そば2200円

「利久は長めなのもいい。麺がすべらなくていい塩梅です」。場所柄外国人のお客も多いが「コロナが終わってからみんな上手になった印象ですね。ラーメンの食べ方が堂に入ってきましたわ」。

自身の厨房での作業は、先まで四角の菜箸。自宅では「嫁はんが買うてきたごく普通の塗り箸です」

店主：松村康史さん「おもてなしの心を大切に一期一会の“一杯”をお出しします」

［店名］『銀座八五』
［住所］東京都中央区銀座3-14-2第一はなぶさビル1階
［電話］非公開
［営業時間］11時〜スープが無くなるまで
［休日］月・火
［交通］地下鉄有楽町線新富町駅一番出口から徒歩2分

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