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29ロティ(肉料理/大塚)|生ハムと燗酒が出合う

29ロティ(肉料理/大塚)|生ハムと燗酒が出合う

大塚の肉料理店「29ロティ」のグルメ取材記事とおすすめメニューの写真。燗酒と生ハム。この素晴らしき世界を教えてくれたのが、「29ロティ」の江澤雅俊さんだ。29ロティ[交]JR山手線大塚駅北口から徒歩6分

perm_media 《画像ギャラリー》29ロティ(肉料理/大塚)|生ハムと燗酒が出合うの画像をチェック! navigate_next

29ロティ(最寄駅:大塚駅)

生ハムと燗酒が出合う、懐深く心やさしい酒場

「塩、コショウの味付けなら、肉には赤ワインより日本酒が合うと思うんです」と江澤さん。タンドリーキチンやハトの料理にも、さらりと燗酒を合わせてしまうそのセンスに脱帽する。まずは、本場イタリアの上質な生ハムの盛り合わせを。専用のスライサーでごく薄くスライスした生ハムは、口の中で淡雪のように溶けて消える。少し水を加えた割水燗にしているのがポイントで、アルコールの辛みが薄れ、生ハムの旨みを柔らかく包み込む。お燗の熱で生ハムの脂がとろけると、もう至福だ。「お燗は日本酒の奥に隠れた旨みを開くもの」という江澤さん。温度ではなく味をみて、お燗の仕上がりを決めるという。さらに、食べている料理によっても温度を変えたり、割水をしたりと細やかに対処してくれる。 わずか9席と小箱ながらも、燗酒の無限の楽しさを体験できる懐の広い店なのだ。

生ハム3種
1800円

24ヶ月熟成のパルマの生ハム、豚の頬肉の生ハム・グアンチャーレ、オレンジの風味をつけたグラン・カッレ・アラランチャの盛り合わせ

天穏 生酛 無濾過純米酒 白ラベル
850円(一合)

窒息鳩 焼き
1900円(半身)

旨みが強い「竹鶴」などと楽しみたい

タンドリーチキン
1200円

付け合せはラ・フランス、セロリ、ルッコラのサラダ

29ロティの店舗情報

東京都豊島区南大塚1-23-8 はらだ荘1F ☎03-6902-1294 [営]18時~24時 [休]水 [席]カウンター5席、テーブル4席、計9席/全席禁煙/予約可/カード不可/サ10%、お通し代別300円 [交]JR山手線大塚駅北口から徒歩6分

電話番号 03-6902-1294
2016年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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