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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
らぁ麺 すぎ本(ラーメン/鷺ノ宮)|連日行列!故・佐野実氏の下で修行した店主の、心がこもったつけ麺!

らぁ麺 すぎ本(ラーメン/鷺ノ宮)|連日行列!故・佐野実氏の下で修行した店主の、心がこもったつけ麺!

店主の杉本さんは“ラーメンの鬼”と呼ばれた故・佐野実氏の下で約4年間修業した経歴の持ち主。旨い一杯への情熱は師匠譲り。

らぁ麺 すぎ本(最寄駅:鷺ノ宮駅)

自家製麺は小麦の風味、喉越し共に抜群! 魅惑の塩つけ麺を堪能

その味を求めて連日多くの客が足を運ぶ人気店だ。2018年4月には待望の自家製麺を開始。使う小麦は北海道産8割と外国産2割。師匠の製麺機を譲り受け、心を込めて作り上げる麺は小麦の風味と味を生かしながら、食感の良さも抜群だ。麺の凄さをダイレクトに味わうなら、つけ麺の塩がおすすめ。地鶏や豚骨、節類、貝など多重の旨みが醸す芳醇な塩味のスープに柚子が香り、思わず虜になる旨さである。

塩 特製つけ麺
1050円

チャーシューは豚肩ロースの煮豚と低温調理でローストポークのように仕上げたもの、しっとりした食感を生かした鶏ムネ肉の3種類。具は他に名古屋コーチンの味玉、ワンタン2個、穂先メンマ、小松菜、ネギ。つけ汁に柚子の果汁と揚げネギを加え、フレッシュな酸味とコクをプラスしている。麺は210g

醤油らぁ麺
750円

和歌山県の生醤油をメインに5種類の醤油を使い、キレのある味わい

お店からの一言

店主 杉本康介さん

「自分だけが出せる“味”を追求し旨い一杯をみなさまにお届けします」

らぁ麺 すぎ本の店舗情報

[住所]東京都中野区鷺宮4-2-3 [TEL]03-5356-6996 [営業時間]11時半~15時、18時~21時、月は昼のみ ※ランチタイム有 [休日]火(祝日の場合は営業、翌水休) [席]カウンターあり、全16席/全席禁煙/予約不可/カード不可/サなし [交通アクセス]西武新宿線鷺ノ宮駅北口から徒歩1分


電話番号 03-5356-6996

撮影/小島 昇 取材/松田有美

2019年2月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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