鴨安商店（テイクアウト・手土産/神栖市）｜創業明治15年の老舗。伝統ある桜干は最高金賞受賞の逸品！

2020年7月24日 / テイクアウト

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鴨安商店

昔ながらの手間と製法でいわしの旨みが深く凝縮

第21回農林水産祭で最優秀賞に当たる天皇杯も受賞している。
使われる原料は、年間数日程度しか水揚げされないという、脂肪含有量が少ない小型で良質な片口いわし。これを昔と変わらずすべて手作業で、丁寧に仕上げていく。専務取締役の鴨川正治さん曰く「魚の旨みを凝縮させた、量産できない味」だ。

冷凍保管したいわしを一尾ずつ手開きし、砂糖と塩だけで調整した秘伝のタレにゆっくり２日間浸漬する。煮沸、精製を繰り返して引き継がれてきたタレには、いわしの旨みが溶け込んでいる。それを天日で十分に乾燥させるのだ。仕上がりは透き通った飴色。弱火でゆっくり炙って食べれば、やわらかく香ばしい。いわしの旨みが味わい深く凝縮して、手が止まらなくなるのだ。