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カルボナーラやボロネーゼもいいけれど、たまには日本のエッセンスを取り入れた「和風スパゲッティ」はいかがですか？今回は塩や味噌、ダシをベースにした「傑作」と呼びたくなる逸品たちをご紹介します。
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【塩】種類豊富なパスタの中でもキラリと光るいぶし銀『アンリーヴル』＠奥沢
かつて高校球児だった店主の井上浩二さん。白球の次に夢中になったのはコーヒーだった。生豆を仕入れ自家焙煎するその味はたいそう評判を呼ぶことに。
店の成長と共に料理にも手を広げ、今じゃ生地から作るピッツァに肉や魚介のメイン、コースまで用意している。
もちろんパスタも数多くあり、アラビアータやカルボナーラといったスター選手の中でもキラリと光る6番ショート的いぶし銀が、「高菜とひき肉のパスタ」だ。
高菜とひき肉のパスタ1150円（夜は1250円）
和風ダシをベースに具材は高菜漬けと豚の赤身部位のミンチ。ソースたっぷりの熱々に挑めば、複雑な旨みとコクからニンニクのやんちゃな香りが膨らんで、塩味ベースのあっさりなのに後をひく。
食後はもちろん自慢のコーヒーを。香り高くまろやかな苦味が舌を優しく包んでくれる。
店主：井上浩二さん「24時間かけた水出しコーヒー『ダッチ』もぜひお試しを」
［店名］『アンリーヴル』
［住所］東京都世田谷区奥沢2-10-7
［電話］03-3725-9145
［営業時間］11時半～15時、17時～22時
［休日］月・第3火
［交通］東急目黒線奥沢駅から徒歩1分
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【味噌】練馬の味をまるっと味わう濃厚なひと皿『PASTA DINER PITANGO（ピタンゴ）』＠練馬
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