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数ある家計簿の中でも、77年という異例のロングセラーで売れ続けているのが『お料理家計簿』です。長い歴史で培った使いやすさはそのままに、テレビや雑誌などで活躍する人気の料理研究家17名による314点の撮りおろしレシピを掲載。さらに食の雑学やマナー、経済コラム、健康コラムなど、時代の流れを反映した読み物が大充実。今回は2027年版のなかから、手作り麹調味料・玉葱麹を使用した「鶏だんごとキャベツの玉葱麹煮」をご紹介します。
麹調味料がおいしく体にいい理由
麹は、でんぷんを糖類に、たんぱく質をアミノ酸に分解する酵素をもちます。酵素の働きで甘みやうまみが生まれるため、素材の味が引き出されたおいしい料理に仕上がります。麹調味料だけで味つけしても充分おいしいため、塩分や糖分、油分が控えられ、減塩やエネルギーセーブにも役立ちます。また、麹自体がもつ糖類や食物繊維、ビタミン類などの栄養素には、腸内環境や肌の調子を整えるなどの効果が期待されています。
今回は、でき上がるとコンソメのような香りが漂い、スープの素のかわりに使えるうまみ調味料、玉葱麹を使用。玉葱麹のレシピは画像ギャラリーに載せています！
- 鶏ひき肉…200g
- [A]刻み長葱…5㎝分、卵…1個、小麦粉…大さじ2、玉葱麹…小さじ1/2、胡椒…少々
- キャベツ…2枚（100g）
- [B]水…400ml、玉葱麹、酒…各大さじ1
- 胡椒…適量
作り方
ボウルに鶏ひき肉を入れて[A]を加え、練り混ぜる。
（※玉葱麹の作り方は画像ギャラリーへ）
キャベツは一口大に切る。
鍋に[B]を入れて中火で煮立て、➊を丸めて落とし入れる。➋を加えてふたをし、弱火にして5～6分煮る。
器に➌を盛り、胡椒をふる。
榎本美沙（えのもと みさ）
料理家・ 発酵マイスター・国際中医薬膳師。発酵食品や旬の野菜を使った作りやすいレシピが人気で、各種のメディアで活動する。主な著書に『榎本美沙のひと晩発酵調味料』（主婦と生活社）、『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）。登録者41万人をこえるYouTube「榎本美沙の季節料理」も人気。
