【写真クイズ】この食材の名前は？　四角い断面が特徴的

2026年10月22日 / クイズ

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■角いです

正解：四方竹

難易度：★★★★☆

四方竹とはイネ科タケ亜科に属する竹の一種で、その名の通り茎の断面が丸ではなく、角が丸みを帯びた四角形をしている珍しい植物です。ちなみに、一般的な竹のように丸くはならず、成長しても断面は四角のままです。

一般的なタケノコといえば、旬の時期は春ですが、四方竹の旬は10月を中心に、9月下旬から11月中旬頃まで収穫されます。

春のタケノコのように土の中に潜っているものを掘り起こすのではなく、地上に20～30cmほど伸びてきた柔らかな若竹の芽を手で折って収穫します。

旬の期間があまりにも短く、さらに収穫されてから時間が経つとアクが強くなり硬くなってしまうため、かつては地元の人々しか味わうことのできない稀少な「幻の秋の味覚」とされていました。

しかし、収穫後すぐに皮ごとゆで、冷水で冷やしてから水煮や真空パックに加工する技術が開発され、旬の時期以外にも流通するようになっています。

現在は、高知県（土佐）の名産となっており、高知県のスーパーや市日では、水煮の状態でパック詰めされて並ぶのが秋の風物詩となっています。

四方竹の魅力を最大限に引き出す食べ方として、外せないのが高知県の郷土料理である「四方竹の田舎寿司」です。下処理をした四方竹を丸ごと一本使い、穴の中に柚子の搾り汁をたっぷりときかせた甘酸っぱい酢飯を詰めた寿司です。

また、土佐名物の「四方竹の土佐煮」は王道メニューです。四方竹特有のシャキシャキとした心地よい歯ごたえに、出汁とかつお節の濃厚な旨味がしっかりと絡み合い、お酒のおつまみにもご飯のお供にも最高の一品です。

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