【画像ギャラリー】すし晴海（寿司/銀座）｜赤酢と白酢の２種のシャリを使い分ける

おまかせコースのにぎり10貫（上）。赤酢と白酢を使い分けるシャリは、風味を生かすため炊き立てにこだわり、前菜を終えてにぎりを供するころにちょうど酢が馴染むよう準備。

コースの料理（左）は、ダシの旨みで仕上げた「焼き立てだし巻き卵」など「銀座小十」仕込みの和食だ

大分産の天然車エビ。活きたまま茹でて甘みを引き出す

穴子は長崎・対馬産。ふんわり香ばしく炭火で炙る

東京都中央区銀座7-6-19ソワレ・ド・銀座弥生ビル４階 ☎03-6228-5424　［営］17時半～22時（最終入店）　［休］日、祝は不定休　［席］カウンター10席、計10席／全席禁煙／予約可／カード可／サ10％　［交］地下鉄銀座線ほか銀座駅Ｂ5出口から徒歩5分