【画像ギャラリー】パッソ ア パッソ｜北あかりが受け止める艶やかな旨み（イタリアン/門前仲町）

伸ばしたパスタの間にミルフィーユ状に包まれたツキノワグマのラグー。その中に北あかりが混在する。ポイントは、ツキノワグマならではの香りと脂、そのスープの旨みを、じゃがいもが吸って一つになっていることだ。「北あかりはほっくり味を吸ってくれる。じゃがいも感もポイント」（有馬さん）。なんとも口中でじゅわりと広がる艶々と野性味のある旨み。