【画像ギャラリー】利き蕎麦 存ぶん（そば/都立大学）｜香り豊かな蕎麦で感じる季節

十割、二八、変わりの三色せいろは定番メニューにはないが注文可。写真の変わり蕎麦は高知産の柚子皮を練り込んだ冬の味

迫力のかき揚げがドンッとのる

季節のメニュー。くり抜いた柚子の中に鴨のダシと蕎麦つゆで煮た蕎麦の実と野菜が入る

茨城県のブランド卵「奥久慈卵」を3個使う。天然由来素材100％の餌で育てられた鶏の良質な卵は「しっかりとした旨みがあって、出汁巻きなど料理にとても合う」と店主も太鼓判。卵の味そのものを生かすため味付けは温かい蕎麦のダシと砂糖少々ぐらい。余計な雑味を加えないようシンプルにしているとか。

店主　増田大補さん